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Œufs et volailles
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Recettes
Recette - Navets «Boule d'Or» en frites
Jeudi, 07 Février 2013 22:05
Le navet boule d'or vous surprendra : légèrement sucré, il offre des saveurs d'agrumes et une texture très agréable.
Ingrédients Pour 4 personnes :
600 g de navet boule d'or
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
25 g de beurre.
 
Préparation
1 - Lavez et pelez vos navets boule d'or
2 - Émincez vos boules d'or en forme de frites
3 - Cuisez les à la poêle dans un peu d'huile d'olive en mélangeant régulièrement.
4 - Salez et poivrez à votre goût.
Accompagne viandes et poissons, des médaillons de lotte simplement poêlés par exemple.
 
Recette - Mousse De Betteraves
Jeudi, 31 Janvier 2013 19:52
Ingrédients
700 g de betteraves crues,
200 g de pommes de terre,
1 cc de ciboulette,
10 cl de crème fraîche,
noix de muscade râpée,
sel, poivre
 
Préparation
1 - Plongez les betteraves et les pommes de terre dans l'eau bouillante salée, et laissez les cuire pendant 40min, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
2 - Refroidissez les sous l'eau froide, puis ôtez la peau.
3 - Enveloppez les betteraves et les pommes de terre de papier aluminium comme des papillotes, puis enfournez les 1h à 160°
4 - Moulinez ensuite les légumes afin d'en faire une purée homogène.
5 - Faites chauffer la crème dans une casserole, puis ajoutez la purée.
6 - Laissez bouillir, tout en fouettant pour aérer la mousse de betterave et pommes de terre . Assaisonnez en fin de cuisson.
 
Recette - Haricots secs ou Mogettes à la charentaise
Note des utilisateurs: / 1
MauvaisTrès bien 
Jeudi, 31 Janvier 2013 19:45
Ingrédients Pour 4 personnes :
1,2 k g de Haricots secs à écosser (ou mogettes)
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 carottes coupées en rondelles
1 gros oignon émincé
1 échalote émincée
1 boîte de 400 g de tomates entières
200 g de lardons fumés
4 gousses d'ail
1 morceau de sucre
1/2 litre d'eau
1 bouquet garni + sel & poivre
 
Préparation
1 - Faire revenir les haricots secs dans l'huile avec les oignons, les échalotes et les carottes coupées en rondelles. Ajouter les lardons fumés.
2 - Lorsque les légumes et les lardons ont pris couleur, ajouter les tomates, le 1/2 litre d'eau, le morceau de sucre, remuer le tout.
3 - Ajouter le bouquet garni. Saler, poivrer et laisser mijoter environ 1h30 heure à feu doux.
 
Recette - Tagine de poulet à la courge butternut et aux spéculoos
Lundi, 21 Janvier 2013 20:31
Un tagine haut en couleurs!
Ingrédients Pour 4 personnes
1,5 k g de courge butternut
4 blancs de poulet
1 oignon
1 gousse d'ail
2 poignées de persil plat ciselé
1 cc de miel
1 cc de cumin moulu, 1 cc de gingembre moulu, 1 cc de cannelle moulue
8 spéculoos écrasés
40 cl d'eau
1 cube de bouillon de volaille
amandes effilées
zeste et jus d'un citron jaune
sel, poivre
 
Préparation
1 - La veille, coupez le poulet en dés. Mélangezle au jus et au zeste de citron, au miel, aux herbes et aux épices. Laisser mariner jusqu'au lendemain.
2 - Coupez la courge butternut épluchée en cubes.
3 - Hachez finement l'oignon puis l'ail.
4 - Dans une marmite, faites revenir l'oignon puis ajoutez l'ail. Lorsque l'oignon est doré, faites revenir le poulet puis ajoutez la butternut et l'eau. Faites cuire à couvert pendant 40 min puis 15 min à découvert.
5 - Servez en parsemant de miettes de spéculoos et d'amandes effilées.
 
Recette - Saumon fumé, choux de Bruxelles et pommes, crème épaisse aux oignons
Mercredi, 09 Janvier 2013 22:39
Ingrédients Pour 4 personnes
4 tranches de saumon fumé
400g de choux de Bruxelles
125g de pomme granny smith (ou autre)
250g de crème fraîche
2 oignons
Sel / poivre / huile d'olive
1 càs de gros sel
Ciboulette
1/2 citron
 

Préparation

1 - Ciseler finement 2 beaux oignons puis les faire suer dans un peu d'huile d'olive à petit feu, lentement et sans coloration jusqu'à ce qu'ils soient confits. Attendre leur
complet refroidissement avant de les incorporer à la crème épaisse. Rectifier l'assaisonnement et réserver cette préparation au frais.
2 - 3h avant de servir : réserver quelques feuilles pour la décoration de choux de Bruxelles et couper les choux en 2 puis les émincer très finement au couteau. Tailler avec la peau les pommes en fine julienne à l'aide d'une mandoline, puis les mélanger rapidement au jus de citron. Rassembler les choux émincés et la julienne de pommes avec le gros sel. Réserver au frais jusqu'à utilisation.
3 - Au moment de servir, déposer dans chaque assiette, une couche de crème aux oignons, recouvrer d'une épaisse couche du mélange chou/pomme, assaisonner avec un filet d'huile d'olive et de la ciboulette finement ciselée et terminer par la tranche de saumon sur le dessus.
 
Recette - Frites de panais
Vendredi, 14 Décembre 2012 21:39
Cuisson au four avec peu de matière grasse pour des frites très spéciales !
Pour étonner petits et grands
Ingrédients Pour 4 personnes
1 k g de panais
6 cuill. à soupe d'huile d'olive
1 cuill. à soupe de cumin en poudre
2 cuill. à soupe de miel
poivre et sel
 
Préparation
1 - Préchauffer le four à 190°C.
2 - Eplucher les panais. Les laver et les éponger puis les détailler en grosses frites (1cm x 6cm). Placer les frites dans un grand récipient.
3 - Mélanger le miel (éventuellement le chauffer un peu pour plus de facilité), l'huile, le poivre et le cumin. Verser ce mélange sur les frites et bien mélanger.
4 - Déposer les frites sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Bien les répartir pour ne pas qu'elles se chevauchent.

5 - Cuire 35 minutes à 190°C en remuant 2 ou 3 fois. Les panais deviennent tendres... Saler avant de servir.

 
Recette - Velouté à la «Sucrine du Berry»
Note des utilisateurs: / 1
MauvaisTrès bien 
Jeudi, 29 Novembre 2012 22:59
Ingrédients
Sucrine du Berry : 1 Kg
Oignon : 1
Bouillon de légumes : 1L
Beurre : 25 g
Crème fraîche liquide : 20 cl
Huile d'olive : 2 cs
Sel
Poivre du moulin
 
Préparation
1- Découper la sucrine en 2. Enlever les pépins, la peau et les filaments. Couper la chair en petits morceaux.
2 - Emincer l'oignon et le faire revenir dans une cocotte avec l'huile et le beurre.
3 - Ajouter la sucrine, mélanger et laisser cuire 5 minutes environ en remuant régulièrement.
4 - Ajouter le bouillon bien chaud. Couvrir la cocotte et laisser mijoter 20 minutes environ.
5 - Mixer le tout. Ajouter le sel, le poivre et la crème liquide. Faire réchauffer et servir aussitôt.
 
Recette - Velouté de radis noir
Mercredi, 28 Novembre 2012 20:48
Ingrédients Pour 4 personnes :
- 3 radis noirs
- 2 pommes de terre
- 1 morceau de beurre
- 1 l de bouillon en cube
- 2 portions de fromage fondu (type vache qui rit)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Sel
 
Préparation
1- Éplucher 2 des radis, bien laver le 3ème qui conservera sa peau. Les couper en dés.
2- Éplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles
3- Faire revenir 2 min les dés de radis dans le beurre puis ajouter les  pommes de terre et les 2 tiers du bouillon.
4- Laisser cuire à couvert une 1/2 heure (radis et pommes de terre doivent être fondants).
5- Quand la cuisson est terminée, ajouter le fromage fondu, la crème fraiche, le sel et mixer le tout de manière à obtenir un velouté, au besoin, rajouter du bouillon pour obtenir la consistance souhaitée.
 
Recette - Velouté de navets boule d'or et crème
Mercredi, 14 Novembre 2012 22:50
Ingrédients
4 gros navets boule d'or
2 pommes de terre
1,25 l de bouillon de volaille
15 cl de crème liquide entière + 10 cl pour la décoration
sel, poivre du moulin
 
Préparation
1 - Épluchez les navets et les pommes de terre et coupez les en morceaux pour que la cuisson soit homogène.
2 - Dans une casserole, plongez les cubes de bouillon de volaille et faites chauffer à feu moyen.
3 - Mettre les légumes, et laissez cuire 20 mn à partir de l'ébullition.
4 - Égouttez en prenant soin de garder le bouillon de cuisson.
5 - Mixez les légumes avec un peu de bouillon et allongez le velouté avec la crème et le bouillon en fonction de la texture souhaitée. Salez, poivrez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
6 - Décorez d'un filet de crème fraiche. Servez bien chaud.
 
Recette - Pommes de terre au céleri branche
Mercredi, 14 Novembre 2012 21:09
Ingrédients Pour 4 personnes
1 pied de céleri branche
4 ou 5 belles pommes de terre
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel
 
Préparation
1 - Lavez le céleri branche, épluchez le (bien enlevez les fils) et coupez le en tout petit dés.
2 - Epluchez les pommes de terre (de préférence une espèce qui se tient bien) et coupez les également en petit dés.
3 - Prendre une sauteuse avec couvercle, et qui n'attache pas de préférence, versez l'huile, y faire revenir les légumes. Dès que cela grésille, ralentir mais pas trop que ça continue de rissoler légèrement.
4 - Salez et mouillez avec un peu d'eau, 1 cuillère à soupe environ, couvrir et laissez cuire 1/2 heure.
 
Recette - Gratin de courge spaghetti aux poireaux
Vendredi, 26 Octobre 2012 19:03
Du spaghetti végétal... en gratin!
Ingrédients Pour 6 personnes
1 courge spaghetti de taille moyenne (1,5 à 2 k g)
400 à 500 g de poireaux
100 g de fromage râpé
200 à 250 g de mozzarella
2 oeufs
200 ml de lait
125 ml de bouillon de volaille
4 à 6 c. à soupe de chapelure
Noix de muscade
Huile d'olive
Sel et poivre
 
Préparation
1 - Faites cuire la courge spaghetti à l'eau. Utilisez une grande marmite dans laquelle vous posez la courge. Courir d'eau. Salez et amenez à ébullition. Laissez cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau perce facilement la chair de la courge. La refroidir puis la coupez en deux. Retirez la chair à la fourchette.
2 - Nettoyez et coupez les blancs et verts de poireaux en lamelles. Faites les  fondre dans un filet d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes. Mouillez du bouillon de poulet. Faites évaporer le liquide de cuisson à feu doux le temps que les poireaux se ramollissent. Ajoutez la chair de courge spaghetti. Faites cuire en mélangeant constamment jusqu'à évaporation du jus de cuisson. Saupoudrez de farine et bien mélanger en chauffant à feu doux. Retirez la poêle du feu. Incorporer les oeufs battus, le sel, le poivre et la muscade, puis le lait chaud et le râpé.
3 - Verser dans un plat à gratin, étalez la mozzarella coupée en fines tranches. Parsemez de chapelure. Salez, poivrez et saupoudrez de muscade.
4 - Mettre au four à 210-220° C dans le milieu du four pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'une petite croûte se soit formée sur le dessus.
 
Recette - Quiche aux blettes et à la fourme d'Ambert
Dimanche, 21 Octobre 2012 20:37
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 1 botte de blettes
- 80g de fourme d'Ambert
- 2 c. à soupe d'huile, 35g de beurre
- 2 œufs + 3 jaunes
- 40 cl de crème
- Sel, poivre, muscade
 
Préparation :
Séparer le vert et les côtes de blettes.
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Faire revenir le vert lavé et égoutté et taillé en morceaux 3 min dans l'huile chaude. Saler et poivrer.
Couper les côtes lavées et épluchées en bâtonnets et les faire cuire 15 min à couvert avec 25 g de beurre. Ajouter la crème et laisser cuire encore 10 min. Y faire fondre le fromage coupé en petits morceaux et laisser tiédir.
Y ajouter les œufs et jaunes battus avec peu de sel, du poivre et de la muscade, ainsi que le vert. Bien mélanger.
Etaler la pâte dans le moule, y verser la préparation et enfourner 30 min.
Servir chaud avec une salade verte.
 
Recette - Carottes sautées à l'orange et au gingembre
Vendredi, 19 Octobre 2012 22:21
Ingrédients Pour 4 personnes :
750 g de carottes
3 gousses d'ail
20 g de beurre
Le jus d'une orange
25 cl de bouillon de légumes
1 cuillère à café de gingembre moulu
Sel et poivre
 
Préparation
1 - Épluchez les carottes et coupezles en rondelles. Pelez et hachez les gousses d'ail.
2 - Dans une cocotte, faites fondre le beurre, puis ajoutez l'ail. Laissez revenir 1 minute puis ajoutez les carottes. Laissez cuire 5 minutes tout en remuant de temps en temps.
3 - Arrosez ensuite du jus d'orange et du bouillon de légumes puis saupoudrez de gingembre. Salez et poivrez.
4 - Couvrez et laissez mijoter 20 minutes environ sur feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bouillon et le jus d'orange soit absorbés.
 
Recette - Crumble poireaux mâche et lardons
Vendredi, 19 Octobre 2012 22:15
Ingrédients Pour 6 personnes
1 k g de poireaux
150 g de mâche
200 g de lardons natures ou fumés
125 g de chapelure
125 g de parmesan
125 g de farine
125 g de beurre doux
Sel, poivre
 
Préparation
1 - Trier, nettoyer et couper les poireaux en petits morceaux. Laver la mâche.
2 - Faire revenir les lardons, les poireaux et la salade jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.Poivrer.
3 - Pendant ce temps, mêler le beurre ramolli avec la farine, la chapelure et le parmesan jusqu'à obtenir un mélange granuleux, sableux.
4 - Quand les légumes et les lardons sont cuits, les mettre au fond d'un plat allant au four et recouvrir de la pâte à crumble.
5 - Mettre au four (préchauffé à 200°C thermostat 6-7) jusqu'à ce que le crumble soit doré.
 
Recette - Gratin de pomme de terre et céleri rave
Jeudi, 04 Octobre 2012 22:58
Ingrédients Pour 4 personnes
1k g de pomme de terre farineuse
1 demi céleri rave ou boule
1 litre de crème semi épaisse
2 gousses d'ail
sel, poivre
 
Préparation
1 - Eplucher les pommes de terre coupez les en rondelles.
2 - Eplucher le céleri et coupez le en lamelles .
3 - Dans une cocotte, faites cuire le céleri dans la crème avec l'ail écrasé, le sel, le poivre. Laisser mijoter 20 min.

4 - Ajoutez les pommes de terres, mélangez puis mettre le tout dans un plat à gratin au four et cuire à 180°C jusqu'à ce que les pommes de terre soient très molles.

 
Recette - Nems de courgettes
Mercredi, 26 Septembre 2012 20:20
Ingrédients Pour 4 personnes ( Pour 8 nems ) :
1 grosse courgette coupée en petits dés
1 fromage feta
1/2 bouquet de menthe
1 oeuf
8 feuilles de filo (1 par nem)
huile d'olive
sel et poivre
 
Préparation
1 - Faites revenir les dés de courgette dans l'huile d'olive, pendant environ 5 minutes, les dés de courgettes doivent encore très légèrement croquants. Une fois la cuisson terminée, mettre les dés de courgettes dans un saladier.
2 - Coupez la feta en petit morceaux dans ce saladier. Laver les feuilles de menthe et les ciseler avec la courgette et la feta. Ajoutez l'oeuf, du sel et du poivre. Remuez.
3 - Mettre un peu d'huile d'olive ds un ramequin. Pliez en deux une feuille de filo et badigeonnez la légèrement, à l'aide d'un pinceau, avec de l'huile d'olive. Mettre ensuite 1/8ème du mélange feta/courgette et roulez en rentrant les bords, de façon à obtenir une nem. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la préparation. Vous pouvez faire cuire les nems à la poêle ou au four.
4 - A la poêle : mettez de l'huile d'olive et faites dorer la moitié des nems de chaque côté. Répétez l'opération. Vous pouvez conserver les premières nems au four chaud.
5 - Au four : préchauffez votre four à 190°C. Badigeonnez, à l'aide d'un pinceau un plat allant au four. Mettre les nems et passez au four environ 15 mn en retournant à micuisson.
Servez avec une salade, le soir, ou sans accompagnement, en entrée.
 
Recette - Nems de courgettes
Mercredi, 26 Septembre 2012 20:20
Ingrédients Pour 4 personnes ( Pour 8 nems ) :
1 grosse courgette coupée en petits dés
1 fromage feta
1/2 bouquet de menthe
1 oeuf
8 feuilles de filo (1 par nem)
huile d'olive
sel et poivre
 
Préparation
1 - Faites revenir les dés de courgette dans l'huile d'olive, pendant environ 5 minutes, les dés de courgettes doivent encore très légèrement croquants. Une fois la cuisson terminée, mettre les dés de courgettes dans un saladier.
2 - Coupez la feta en petit morceaux dans ce saladier. Laver les feuilles de menthe et les ciseler avec la courgette et la feta. Ajoutez l'oeuf, du sel et du poivre. Remuez.
3 - Mettre un peu d'huile d'olive ds un ramequin. Pliez en deux une feuille de filo et badigeonnez la légèrement, à l'aide d'un pinceau, avec de l'huile d'olive. Mettre ensuite 1/8ème du mélange feta/courgette et roulez en rentrant les bords, de façon à obtenir une nem. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la préparation. Vous pouvez faire cuire les nems à la poêle ou au four.
4 - A la poêle : mettez de l'huile d'olive et faites dorer la moitié des nems de chaque côté. Répétez l'opération. Vous pouvez conserver les premières nems au four chaud.
5 - Au four : préchauffez votre four à 190°C. Badigeonnez, à l'aide d'un pinceau un plat allant au four. Mettre les nems et passez au four environ 15 mn en retournant à micuisson.
Servez avec une salade, le soir, ou sans accompagnement, en entrée.
 
Recette - Cake aux oignons et pignons
Vendredi, 21 Septembre 2012 18:34
Ce cake est un judicieux mélange de salé et de sucré, car fait d'oignons, pignons et raisins secs
Ingrédients Pour 6 personnes
3 oignons
200 g de farine
150g de margarine ou de beurre
3 oeufs
15 cl de lait
80g de pignons
100g de raisins secs
100g de fromage râpé
1 sachet de levure
 
Préparation
1 - Faire fondre la margarine et réserver. Mettre le four à préchauffer (180°C).
2 - Pelez et émincer les oignons, les faire blondir à feu doux dans 30 g de margarine. Mélanger les oeufs, la margarine fondue, sel, poivre. Ajouter peu à peu farine + levure, puis fromage râpé, pignons, raisins secs et oignons.
3 - Verser dans un moule à cake et faire cuire à 180° pendant 20 minutes, puis à 150°C, 20 à 30 minutes.

4 - Laisser refroidir dans le moule, puis servir à l'apéritif, en entrée, en plat principal avec une salade composée.

 
Recette - Moussaka
Vendredi, 14 Septembre 2012 18:18
La recette traditionnelle grecque à base d'aubergines, d'agneau et de sauce béchamel.
Ingrédients Pour 6 personnes
1 k g d'aubergines
5 ou 6 tomates fraîches
1 gros oignon
500 g d'agneau haché (ou porc, ou boeuf)
1 verre de vin blanc
750 ml de béchamel + 2 jaunes d'oeufs
huile d'olive, beurre
100 g d'emmenthal râpé
sel et poivre
 
Préparation
1 - Couper les aubergines en fines rondelles, saupoudrer de sel et de poivre et laisser reposer pendant 1 heure.
2 - Faire blondir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter la viande hachée.
3 - Incorporer les tomates épépinées et coupées en dés, ainsi que le vin blanc. Saler et poivrer. Laisser mijoter à couvert pendant environ 45 minutes.
4 - Pendant la cuisson de la viande, rincer les aubergines, puis les faire frire à l'huile d'olive dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté.
5 - Graisser un plat à gratin et tapisser le fond du plat avec la moitié des aubergines. Couvrir avec le mélange de viande et de tomates. Terminer le montage avec une couche d'aubergines.
6 - Incorporer les jaunes d'oeufs à la sauce béchamel, ainsi que les 2/3 du fromage râpé. Napper les aubergines de ce mélange, puis saupoudrer avec le reste du fromage.
7 - Cuire à four moyen (180°c) pendant 45 mn, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.
 
Recette - Poêlée de courgettes et de céleri branche
Mardi, 04 Septembre 2012 20:19
Ingrédients Pour 4 personnes :
- 4 petites courgettes
- 1/2 botte de céleri branche
- 2 ou 3 steaks hachés
- 4 gousses d'ail
- persil haché
- sel, poivre du moulin
- 1 soupçon de cannelle
- une noix de beurre, huile d'olive
 

Préparation

1- Lavez les légumes.
2- Détaillez en dès d'1 cm cubes les courgettes, et le céleri en tronçons de 1 cm.
3- Faites cuire les steaks hachés dans du beurre et un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez. A mi-cuisson, ajoutez l'ail haché.
4- Une fois cuits, retirez les steaks et coupez-les en bouchées. Dans le jus de cuisson, ajoutez un peu d'huile d'olive et faites cuire à feu doux les légumes
durant 15 minutes en remuant régulièrement. Vous pouvez ajoutez un verre d'eau, pour accélérer la cuisson.
5- A mi-cuisson incorporez vos morceaux de steaks et la cannelle
 
Recette - Saumon et crevettes au chou chinois au wok
Mardi, 04 Septembre 2012 19:50
Ingrédients Pour 4 Personnes
1 chou chinois
2 pavés de saumon
400 g de crevettes décortiquées
huile d'olive
1 citron
1 oignon
1 c. à café de piment de Cayenne
1 c. à soupe de cumin
sel, poivre
 
Préparation
1 - Découpez le chou en fines lamelles, le saumon en quartiers. Hachez l'oignon.
2 - Faites chauffer le wok avec l'huile d'olive et mettez les crevettes et le saumon, ensuite faitesles dorer.
3 - Ajoutez le jus du citron, le cumin, l'oignon, le piment et le chou chinois.
4 - Puis faites revenir lentement, en tournant régulièrement le tout.
5 - Servez avec du riz basmati.
 
Recette - Salade de chou chinois
Vendredi, 27 Juillet 2012 17:50
Ingrédients pour 8 à 10 personnes ­
1 chou chinois (d'environ 1 k g)
­1 poivron rouge ­
200 g de feta
­ 200 g de lardons (allumettes de préférence) ­
100 g de cerneaux de noix ou/et 150 g de pignons de pin ­
vinaigre balsamique
­ huile d'olive

 

Préparation   
Laver et couper le chou en fines lanières.
Laver et couper le poivron en dès. Faire revenir les lardons à la poêle (sans matière grasse).
Si version avec pignons de pin, les faire dorer 2 minutes dans une  poêle.
Préparer une vinaigrette. Mettre le chou, les dés de poivron, les lardons, la feta, les noix et/ou
les pignons de pin dans le saladier ou directement dans les assiettes et  décorer de vinaigrette
 
Recette - Côtes de blettes à la tomate
Vendredi, 20 Juillet 2012 06:07
Ingrédients Pour 4 personnes :
1 k g de côtes de blettes (bettes à cardes)
2 tomates
1 oignon
un peu de crème
sel
huile d'olive
 
Préparation
1 - Pour commencer laver les côtes de bettes, couper les extrémités et garder seulement les feuilles vertes en bon état. Ensuite couper les
côtes de bettes en petits dés et les feuilles vertes en lamelles.
2 - Porter de l'eau salée à ébullition et blanchir les côtes de bettes pendant 5 min. Retirer et égoutter. Garder de côté.
3 - Dans une casserole mettre à fondre l'oignon que vous aurez émincé dans un peu d'huile d'olive.
4 - Couper les tomates en dés et ajouter.
5 - Ensuite mettre les côtes de bettes avec les tomates et l'oignon et cuire 5 min. En fin de cuisson rajouter un peu de crème.
 
Recette - Muffins surimi râpé, gingembre et ciboulette
Mercredi, 11 Juillet 2012 22:08
Parfait pour un apéritif entre copains, avec une pointe d'exotisme !!
Ingrédients Pour 8 personnes
180g de surimi Râpé
1 bouquet de ciboulette
1 pincée de gimgembre
3 oeufs
180g de farine
100g de fromage frais
½ sachet de levure chimique
12 cl d'huile
1 citron vert non traité
Sel et poivre du moulin
 
Préparation
1 - Laver, sécher et émincer la ciboulette.
2 - Dans un saladier, fouetter le fromage frais avec les oeufs et le jus du citron vert.
Incorporer la farine, la levure, une pincée de sel et du poivre.
Verser l'huile petit à petit, en continuant de fouetter jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Ajouter alors le surimi Râpé, la ciboulette et le gingembre puis mélanger le tout.
3 - Verser la pâte dans le moule à muffins, préalablement beurré (inutuile dans les moules souples). Cuire pendant 40 mn, dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6).

Servir tiède ou froid, à l'apéritif par exemple. Bonne dégustation !!!

 
Recette - Gâteau sucré à la courgette
Lundi, 09 Juillet 2012 20:52
Succulent, original avec les courgettes fraîches du jardin, préparer un bon gâteau.
Ingrédients Pour 6 personnes :
2 courgettes
6 oeufs
2 verres de sucre
2 verres de farine
1 paquet de levure
1 paquet de sucre vanillé
50 g de beurre
 
Préparation
1 - Epucher, épépiner, faire cuire, égoutter et écraser les courgettes.
2 - Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Battre les blancs en neige et garder les jaunes pour la préparation.
3 - Mélanger tous les ingrédients.

4 - Beurrer un moule à gâteau et faire cuire au four à 180°C (thermostat 6) pendant 45 à 50 min.

 
Recette - Salade Royal Maroc
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Mercredi, 27 Juin 2012 22:15
Salade proposant l'alliance du crabe et des légumes, des fruits et des épices, habituellement utilisés dans la cuisine marocaine ainsi qu'une vinaigrette d'orange.
Ingrédients Pour 4 personnes
450 g. de fèves fraiches écossées
500 g. de petites carottes
1 boîte de crabe
2 oranges (à jus de préférence)
huile d'olive
épices variées (cumin et Ras El Hanout)
coriandre
 
Préparation
1 - Faire cuire les carottes et les fèves dans l'eau frémissante. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter des zestes d'orange.
2 - Egoutter les légumes et les mettre dans un saladier. Arroser d'huile d'olive et remuer délicatement les fèves et les carottes en veillant à ne pas les écraser. Laisser refroidir.
3 - Préparer la vinaigrette d'orange : mixer ensemble le jus d'une orange, de l'huile d'olive, de la coriandre fraîche, un peu de cumin en poudre et de Ras El Hanout. Saler et poivrer.
4 - Dresser les assiettes au moment de servir en proposant la vinaigrette d'orange en accompagnement.
 
Recette - Artichauts farcis aux oeufs pochés
Lundi, 25 Juin 2012 22:02
Ingrédients Pour 2 personnes
2 artichauts
2 oeufs
60g de jambon blanc haché
3 c à s de crème fraîche épaisse
1 petite tomate coupée en petits cubes (la chair seulement)
1 citron
2 c à s de ciboulette hachée
Jus de citron
Sel et poivre
 
Préparation
1 - Faire cuire les artichauts à l'eau bouillante salée 45 mn . Les égoutter.
2 - Couper ensuite les feuilles aux deux tiers de leur hauteur et retirer le foin. Saler, poivrer et ajouter une c à c de jus de citron au fond de chaque artichaut.
3 - Dans un saladier, mélanger le jambon haché, la tomate coupée en petits cubes, 3 c à s de crème fraîche, 1 c à s de ciboulette hachée, le jus d'un demi citron, saler
et poivrer. Les farcir de ce mélange.
4 - Pocher les oeufs. Porter à ébullition de l'eau salée avec du vinaigre dans une casserole .Casser chaque oeuf séparément dans l'eau bouillante et laisser pocher 3 mn. Égoutter les oeufs pochés 1 mn.
5 - Disposer sur chaque assiette un lit de salade et un artichaut farci. Déposer l'oeuf poché sur le tout. Saupoudrer de ciboulette hachée. Servir chaud.
 
Recette - Poule au riz de la mère Michèle, riz au four (Marmiton)
Note des utilisateurs: / 4
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Jeudi, 14 Juin 2012 22:24
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poule bien charnue
- 1 l de vin blanc sec
- 2 carottes
- 1 poireau
- 2 oignons
- 3 clous de girofle
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- sel, poivre
- poivre de cayenne
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 2 verres de riz (1/2 verre par personne, verre à moutarde)
 
Préparation :
Mettre la poule dans un autocuiseur (celui-ci rendra la poule plus moelleuse). L'arroser avec le vin blanc.
Ajouter les carottes coupées en rondelles, le poireau émincé, 1 oignon entier piqué des 3 clous de girofle, l'ail et le bouquet garni.
Rajouter de l'eau à hauteur de la poule. Fermer l'autocuiseur et compter 45 minutes de cuisson.
A la fin de la cuisson, sortir la poule et la placer dans un plat. Filtrez le jus de cuisson et réservez-le.
Dans une sauteuse, faire fondre 25g de beurre. Dès que celui-ci est fondu, versez la farine en remuant énergiquement pour éviter la formation de petits grumeaux.
Versez petit à petit du jus de cuisson de la poule pour former une sauce onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement.
Ajoutez la crème fraîche et la poule que vous aurez coupée en beaux morceaux. Laisser mijoter à petit feu.
Pendant ce temps, faites fondre 25 g de beurre dans une cocotte qui va au four. (Faites chauffer celui-ci thermostat 9). Ajoutez un oignon émincé et faites dorer doucement.
Quand l'oignon à une belle couleur, ajoutez du thym. Remuez. Versez le riz et remuez. Le riz doit prendre une belle couleur.
Ajoutez du jus de cuisson (2 fois 1/2 le volume de riz ). Amenez à ébullition et mettre au four pendant 18 minutes à 180°C (thermostat 6). Pas une minute de plus!
Servez la poule avec le riz. Et bon appétit.
 
Recette - La poule au pot
Jeudi, 14 Juin 2012 22:22
1 seule recette, 2 saisons, 2 terroirs
Mettez la poule dans un faitout avec de l'eau salée et poivrée + un verre de vin blanc.
Ajoutez :
 
* Au nord de la Loire
Plutôt carottes, poireaux, navets, céleris, persil, poignons et même betteraves + bouquet garni.
 
* Au sud de la Loire
Poivrons rouges, jaunes, verts, aubergines, fenouils, courgettes, oignons, ail, bouquet garni.
Le meilleur temps de cuisson (variable selon la poule) est quand la chair est cuite (humour !).
Les meilleurs légumes sont les légumes de saison mais les amapiens le savent.
Veillez seulement que le rapport soit 1 Kg volaille=1,5 Kg légumes.
 
Recette - Rillettes de poule
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Jeudi, 14 Juin 2012 22:21
Pour une poule d'un kilo.
120g de lard (poitrine fraiche)
200g d'échine de porc
1 feuille de laurier
1 branche de thym
6 baies de genièvre
6 grains de poivre
1 cuiller à café de sel
 
Découpez tous les ingrédients en petits morceaux (noix).
Faites revenir doucement dans 50 g de graisse (saindoux si possible).
Ajoutez un petit verre d'eau.
Couvrez.
Cuire 2h30 à feu très doux en remuant de temps en temps.
Les rillettes sont à point quand les chairs s'écrasent à la fourchette.

Au réfrigérateur, elles se conservent jusqu'à trois mois.

 
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