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Recette - Salade de céleri rave & clémentines
Une salade tout en simplicité et en originalité pour se régaler à coup sûr!
Ingrédients pour2 personnes :
300g de céleri rave râpé
4 clémentines
Graines diverses :
tournesol, courge, lin...
Pour la vinaigrette:
3 c.às de jus de citron
4 c.às d'huile d'olive ou de courges
Sel, poivre
 
Préparation
Lavez et épluchez le céleri rave. Râpez le.
Versez-le dans un saladier.
Epluchez la clémentine ajoutez les quartiers au céleri.
Ajoutez une poignée de graines sur votre salade.
Une idée de sauce rapide pour cette salade :
Pressez la dernière clémentine et mélangez le jus à l'huile, sel et poivre.
C'est prêt !
 
Recette - Salade de céleri rave & clémentines
Une salade tout en simplicité et en originalité pour se régaler à coup sûr!
Ingrédients pour2 personnes :
300g de céleri rave râpé
4 clémentines
Graines diverses :
tournesol, courge, lin...
Pour la vinaigrette:
3 c.às de jus de citron
4 c.às d'huile d'olive ou de courges
Sel, poivre
 
Préparation
Lavez et épluchez le céleri rave. Râpez le.
Versez-le dans un saladier.
Epluchez la clémentine ajoutez les quartiers au céleri.
Ajoutez une poignée de graines sur votre salade.
Une idée de sauce rapide pour cette salade :
Pressez la dernière clémentine et mélangez le jus à l'huile, sel et poivre.
C'est prêt !
 
La prose du potager - Comment couper et éplucher les courges coriaces ...
Les courges d'hiver, avec leur vaste palette de formes, de couleurs, de motifs et de saveurs, sont certainement parmi les plus grands délices de la saison froide. Mais leur douceur a un prix: il faut commencer par retrousser ses manches et trouver le moyen de les couper et de les éplucher sans perdre un doigt dans l'affaire.
En effet, là où certaines variétés ont la peau suffisamment fine (surtout en début de récolte) pour être pelée à l'économe ou même mangée (vive le potimarron), la plupart d'entre elles cachent leur chair tendre sous une écorce coriace qui tient tête au plus affûté des couteaux. La tâche est rendue encore plus ardue par la forme de ces courges ...
Heureusement, il existe un autre chemin, et oui ... que nous aurions du vous raconter depuis longtemps !! ... il consiste à précuire la courge dans une eau frémissante brièvement, juste assez pour assouplir l'écorce. La laisser refroidir. Après ce traitement, seule une fine couche extérieure de la courge est cuite, ce qui vous laisse libre d'en faire ce que bon vous semble, que vous ayez envie de la faire bouillir, rôtir, braiser ou sauter.
Si vous préférez, cette pré-cuisson peut également être faite au cuit-vapeur pendant 5 minutes.
Allez tester, vous allez adorer les cuisiner !!
 
Recette - Jack Be Little farcis aux champignons
Ingrédients pour 4 personnes
4 Jack be little
200g de champignons
3 échalotes
Parmesan
Persil
Huile d'olive
Sel, poivre
 
Préparation
1 : Faire cuire les jack-be-little à la vapeur pendant 15mn. Les laisser refroidir. Lorsqu'elles sont froides, leur couper la tête (comme pour une tomate farcie), enlever les graines et creuser très légèrement, découper la chair enlevée en petits cubes.
2 : Pendant ce temps, éplucher et ciseler très finement les échalotes, les suer avec un peu d'huile d'olive dans une poêle.
3 : Laver, éplucher les champignons les tailler en petits cubes (1mm), les ajouter aux échalotes, assaisonner.
4 : Ajouter les morceaux de jack be little. Faire cuire la farce à feu doux pour faire évaporer toute l'eau. Ciselerle persil, l'ajouter à la farce.
5 : Préchauffer le four à 200°C.
6 : Remplir les jack-be-little avec cette farce. Saupoudrer de parmesan rapé.
7 : Mettre à four chaud pendant 10mn environ.
Idée : Vous pouvez également ajouter des morceaux de châtaignes cuites dans la farce.
 
La prose du potager - Bonne année
Comment ne pas reprendre à notre compte ces vœux magnifiques de Jacques Brel ?
Ce texte inédit (du 1 er janvier 1968) n'a pas pris une ride.
Nous vous le faisons découvrir ou redécouvrir en cadeau de ce début d'année 2017.
Il nous semble contenir l'essentiel ...
 
« Je vous souhaite des rêves à n'en plus finir.
Et l'envie furieuse d'en réaliser quelques-uns.
Je vous souhaite d'aimer ce qu'il faut aimer,et d'oublier ce qu'il faut oublier.
Je vous souhaite des passions.Je vous souhaite des silences.
Je vous souhaite des chants d'oiseaux au réveil,et des rires d'enfants.
Je vous souhaite de respecter les différences des autres parce que le mérite et la valeur de chacun sont souvent à découvrir.
Je vous souhaite de résister à l'enlisement, à l'indifférenceet aux vertus négatives de notre époque.
Je vous souhaite enfin de ne jamais renoncer à la recherche, à l'aventure, à la vie, à l'amour, car la vie est une magnifique aventure et nul de raisonnable ne doit y renoncer sans livrer une rude bataille.
Je vous souhaite surtout d'être vous, fier de l'être et heureux,car le bonheur est notre destin véritable.»
 
Recette - Christophine farcie au crabe
Ingrédients pour 2 personnes :
– 1 christophine
– 120 g de miettes de crabe
– 1 oeuf
– 20 g d'emmental râpé
– 1 cuillère à café d'estragon haché
– sel, poivre
 
Préparation
1-Faites cuire la christophine entière pendant 20 min dans de l'eau bouillante salée. Laissez refroidir.
2-Égouttez les miettes de crabe. Préchauffez le four à 180°C.
3-Coupez la christophine en deux dans le sens de la hauteur. S'il reste un petit noyau dur, enlevez-le. Évidez les christophines à l'aide d'une cuillère, puis coupez la chair en petits morceaux.
4-Battez l'œuf en omelette. Ajoutez les miettes de crabe, les morceaux de christophine, le fromage râpé, l'estragon. Salez, poivrez.
5-Garnissez les deux moitiés de christophine avec cette farce, en la tassant légèrement. Déposez-les dans un plat passant au four.
6-Faites cuire 20 min à 180°C.
A table!
Servez les christophines chaudes en plat principal, en les accompagnant par exemple de riz ou de semoule.
 
La prose du potager - Christophine
Qu'on le nomme chayote, xuxu, christophine, ou chouchou, cet étonnant légume tropical mérite qu'on l'invite à notre table.
A découvrir !
Ce légume qui fleure bon les îles est très cultivé et consommé dans les Iles (Maurice, Réunion ou Guadeloupe, pour ne citer qu'elles).
Vous avez peut-être déjà aperçu cet étrange légume semblable à une grosse poire côtelée, bosselée et boursouflée, à la peau souvent rugueuse, parfois même légèrement hérissée de petits piquants, de couleur verte ou jaune pâle. L'écorce, très dure, cache une chair blanche à vert pâle, ferme, voire croquante, qui entoure un "noyau".
La christophine présente une saveur douce, peu prononcée, évoquant à la fois la courgette et la pomme de terre.
Crue, en salade, elle se fait croquante ; cuite, en gratin, elle fond dans la bouche...
La christophine est le fruit d'une plante vivace, appartenant à la famille des Cucurbitacées. Elle forme des lianes et s'enroule autour de tous les supports : cette grimpante est pour le moins vigoureuse, et la production d'un seul pied peut atteindre des dizaines de kg. Originaire d'Amérique du Sud (Mexique notamment), la christophine s'est peu à peu répandue dans toutes les zones tropicales de la planète. Méconnue en Europe, on la découvre depuis quelques années dans le commerce, aux côtés des fruits exotiques.
Nous avons cette chance, que celles de vos paniers soient cultivées en Eure-et-Loir ...
Ayant de la famille dans les Iles, Bertand Jeuffroy (le papa d'Ivan, un des gais lurons maraîchers de notre équipe !), s'est pris de passion pour cette jolie plante, l'a ramené en Beauce pour essayer de la cultiver ici ... Pari gagné !! Plus de 5ans qu'il a réussi à en produire, pour notre plus grand bonheur.
 
Recette - Tarte moutardée aux choux de Bruxelles
 
Ingrédients pour 4/5 personnes :
- 500 g de chouxde Bruxelles
- 1 pâte brisée
- 2 càs de moutarde à l'ancienne
- 40 cl de crème fraîche
- 120 g de lardons
- 100 g de parmesan râpé
- 3 œufs
- sel, poivre
 
Préparation
1-Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2-Étaler la pâte dans le moule. Recouvrir le fond de pâte d'une couche de moutarde à l'ancienne.
3-Faire revenir 4-5 min les lardons à feu vif.
4-Blanchir les choux de Bruxelles 5 min dans une casserole d'eau bouillante. Bien les égoutter puis les couper (si besoin).
5- Déposer les lardons et les choux de Bruxelles sur le fond de tarte.
6-Mélanger dans un récipient la crème fraîche, les œufs et le parmesan. Saler, poivrer.
7-Verser le tout dans le moule à tarte et enfourner pour 40 minutes de cuisson.
 
La prose du potager - Choux de Bruxelles
Un peu d'histoire ... Après la construction de la Seconde enceinte de Bruxelles au XIVe siècle, la culture maraîchère se développa dans l'actuelle commune de Saint-Gilles, extérieure à l'enceinte. Ces cultures maraîchères prirent peu à peu une extension considérable puisque toutes les terres arables furent progressivement transformées en surfaces de cultures, notamment grâce à des travaux d'assèchement. Les maraîchers durent trouver des moyens d'augmenter encore leur rendement afin de faire face à la démographie galopante de Bruxelles. Il semble que ce soit vers le milieu du XVIIe siècle que les Saint-Gillois créèrent un nouvel hybride de chou qui se cultivait verticalement et occupait donc moins d'espace. Cette culture très rentable occupa rapidement de grands espaces, et valut aux Saint-Gillois le surnom de « Kuulkappers » (coupeurs de choux).
Le chou de Bruxelles est riche en souffre, ce qui le rendre parfois indigeste et provoquer des flatulences. Pour palier à cet inconvénient, on peut le cuire dans deux eaux avant de le consommer. La cellulose contenue dans le chou de Bruxelles présente quant à elle l'avantage de favoriser le transit intestinal. Il est riche en sels minéraux, comme le calcium et le magnésium. Il est également peu calorique (54 Kcal pour 100 g).
Au beurre, à la crème, à la sauce blanche, en gratin, en purée. Les choux de Bruxelles se préparent de multiples façons. Les choux de Bruxelles sont par ailleurs très bons avec de la moutarde, des châtaignes ou des lardons. Ils peuvent également être servis en salade.
Au potager, nous les avons testés en tarte .... Et voici la recette !! Humm ...
 
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