l'AMAP de Magny Les Hameaux

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Recette - Houmous de Fèves au cumin
Ingrédients
- 300g de fèves fraiches (cuites et épluchées)
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de cumin
- 4 cs d'huile d'olive
- 3 cs de jus de citron
- sel, poivre
 
Préparation
Mixez les fèves avec la gousse d'ail, l'huile d'olive, le jus de citron et le cumin.
Dégustez sur des toasts de pain grillé.
Recette testée et approuvée au Potager, Humm ....
 
La prose du potager - La fève
Originaire d'Asie centrale, la fève est aujourd'hui cultivée dans le monde entier.
Cultivée depuis l'âge du cuivre, la fève a toujours été un aliment de base, apprécié notamment pour ses qualités de conservation.
Sa forme embryonnaire et sa primeur lui conféraient un fort pouvoir symbolique. Pour toutes les civilisations de l'antiquité, elle était le symbole de la fécondité et du bonheur, et faisait partie des aliments offerts au cours des rites lors du mariage.
Très populaire durant l'Antiquité et au Moyen Âge, elle cède progressivement mais sûrement sa place dans les assiettes aux haricots et à la pomme de terre.
Ce n'est qu'à partir du XVe et du XVI e siècle que la fève est consommée fraîche. On la cultivait alors le long des rivières, ce qui lui a valu son nom de « fève des marais ».
Au Québec, la fève est connue sous le nom de « gourgane ».
Généreuse, c'est un régal pour le palais. Elle se croque crue ou bien cuite. Grâce à sa facilité de conservation sèche, elle fut pendant longtemps un aliment de réserve essentiel face aux pénuries alimentaires.
Plus grosse graine de la grande famille des légumineuses, elle se cache dans une longue cosse aplatie. À la différence du haricot, elle possède une fine peau qu'il faut retirer avant de la croquer.
À l'Épiphanie, elle se cache dans la galette des rois et symbolise une pièce de monnaie.
La fève présente un éventail de qualités nutritionnelles et un fort pouvoir de satiété : croquez-en si vous avez un petit creux et vous tiendrez facilement jusqu'au prochain repas.
Ne laissez pas passer la saison ! La fève est une plante annuelle qui n'est disponible que quelques semaines, d'avril à juillet.
 
Recette - Galettes de Pomme de terre et Chou Rave
Une recette originale pour petits et grands.
Ingrédients
Pour une dizaine de galettes :
1 Chou rave
Pommes de terre (environ
même poids que pour le chou)
1 carotte
1 oeuf
Sel, poivre
 
Préparation
1-Râper les légumes. Ajouter l'oeuf entier. Bien mélanger.
2-Formez des galettes que vous déposerez dans une poêle préalablement huilée.
Retournez-les régulièrement pour qu'elles ne grillent pas. Pour activer la cuisson, mettre un couvercle.
Servir bien chaud.
 
La prose du potager - Les pommes de terre primeur et nouvelles.
De Noirmoutier ou d'ailleurs, que sont les pommes de terre dites primeur, grenailles, nouvelles?
Pommes de terre primeur ou nouvelles : quelle différence ?
Les pommes de terre primeur comme les pommes de terre nouvelles sont commercialisées de la mi-avril à la fin juillet. Au-delà de cette date il s'agit de pommes de terre dites de conservation. Mais quelle différence entre les deux ?
La "primeur" est la plus jeune des deux, sa peau est très fine, si fine qu'elle est dite "pelucheuse".
En général on la consomme avec la peau ou on se contente de la frotter. Elles sont récoltées 90 jours après la plantation. Elles sont riches en vitamines et plus pauvres en amidon que les pommes de terre de conservation. 
La "nouvelle" a une peau qui tient un peu plus à la chair de la pomme de terre. Elle est moins précoce puisque récoltée 120 jours après la plantation.
Entre la primeur et la nouvelle il s'agit donc uniquement de précocité mais qu'en est-il alors de la grenaille... Rien à voir ici avec la précocité mais avec la taille. Tout est une histoire de calibre. La grenaille est la plus petite.
Il existe plus de 15 variétés de pommes de terre primeur cultivées en France soit 120 000 tonnes annuelles. Elles sont cultivées principalement dans les régions littorales de la Manche (pointe du Cotentin, val de Saire) et de la côte atlantique (îles de Ré et de Noirmoutier) ainsi que dans le val de Saône, la Camargue et le Roussillon. Des régions où la terre est légère voire sablonneuse.
Seules les pommes de terre nouvelles de l'île de Ré et du Roussillon bénéficient d'une AOC et d'une AOP. Il s'agit des variétés "Béa" dans le Roussillon et 1Alcmaria, Goulvena, Pénélope, Starlette, Carrera, Amandine, BF15, Charlotte, Roseval pour l'île de Ré.
La saison est courte, il faut en profiter ! La pomme de terre primeur demande à être cuisinée en 
toute simplicité pour profiter au maximum de son goût.
Celles de vos paniers sont des Starlette, et la recette ... une formalité pour se régaler !!
 
Recette : Pesto de fanes de fenouil au parmesan, noix de cajou et citron
Surdes pâtes ou des pommes de terre un vrai festin !
Ingrédients
Pour 400 g de pesto :
6 tiges de fenouil (avec feuilles)
1 tige d'ail frais
75 g de noix de cajou
100 g de parmesan
Le jus de ¼ à ½ citron
150 ml d'huile d'olive
Sel et poivre
 
Préparation
1-Mixez les tiges de fenouil avec l'huile d'olive et le jus de citron.
2-Ajoutez l'ail frais (vert et bulbe), les noix de cajou et le parmesan. Mixez. Assaisonnez.
Idée : vous pouvez remplacer  les noix de cajou par des amandes.
 
La prose du potager - Artichaut violet
Descendant d'un chardon sauvage, l'artichaut comme le cardon, est le fruit d'un long travail horticole.
Les sélections successives ont fait naître des variétés blanches, et des variétés violettes, teintées de vert clair.
L'artichaut poivrade n'a pas fini sa croissance. Sa tige, tendre, peut être mangée. Et, parce qu'il est encore dépourvu de foin, le poivrade peut être dévoré presque entier.
Un artichaut est un ensemble de futures fleurs (appelé capitule). Les feuilles de l'artichaut n'en sont donc pas, pas plus que des pétales. Ce sont des bractées. Elles entourent le foin, dont chaque « poil » donnerait une fleur. Si les gourmands n'en décidaient pas autrement ! L'artichaut a tout du légume sauvage. Il se défend avec vaillance face aux cuisiniers qui tentent de le préparer. Pourtant, il est 100% domestique.
Les deux variétés d'artichauts les plus connues sont à l'opposé l'une de l'autre. Le camus de Bretagne est une grosse boule de 300 à 500 grammes. En face, le violet de Provence est un nain. Un cône d'une petite centaine de grammes, qui cache un cœur d'un exquis fondant. Généralement cueilli dans son âge le plus tendre, dans tous les sens du terme, il prend alors le nom de poivrade. Le violet de Provence connaît deux saisons : de mars à mai, puis de juillet à septembre.
Explication en photo, pour le préparer facilement !
On le consomme cru, sauté à la poêle, cuit à la vinaigrette ou à la barigoule (recette provençale au thym et champignons), il est excellent en conserve.
Voici quels liens de recettes sympas :
 
Recette - Clafoutis léger aux courgettes et fromage de chèvre
Un clafoutis léger et savoureux.
Ingrédients (4 personnes)
3 courgettes
150 gr de fromage de chèvre frais (*)
150 ml de lait
40 gr de farine
2 gros œufs
Huile d'olive
Persil ou Basilic ou Thym (facultatif)
Sel et poivre
 
Préparation
Étape 1 : Préchauffer le four à 200°C.
Laver les courgettes et les couper en fines rondelles sans les éplucher.
Les faire revenir dans une poêle anti adhésive avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles aient bien rendu leur eau.
Étape 2 : Battre les œufs en omelette dans un saladier.
Ajouter le chèvre frais puis petit à petit la farine.
Terminer en incorporant le lait et les herbes. Saler et poivrer.
Une fois la pâte homogène, y ajouter les rondelles de courgettes.
Étape 3 : Verser le tout dans un moule à manqué en silicone de 20 cm de diamètre.
Faire cuire 35 à 40 minutes.
 
La prose du potager - Chouette, les premières Courgettes !!
D'après les botanistes, la courge (dont la courgette est un dérivé) serait originaire d'Amérique Centrale. Bien que consommée depuis des millénaires, elle ne fut cultivée en France qu'à partir du XIXe siècle.
À l'instar de nombreux autres fruits et légumes, la courge fut découverte par les Européens lorsqu'ils débarquèrent dans le Nouveau Monde.
Ils en décrivirent très vite les différentes variétés, avant de les ramener pour les cultiver comme légume.
Cueillies à complète maturité, les courges permettaient de meilleurs rendements ainsi qu'une durée de conservation accrue par rapport aux courgettes que nous consommons actuellement. Ce sont les Italiens qui, au XVIIIe siècle, décidèrent de les déguster avant complète maturité.
C'est ainsi que naquit... la courgette !
La courgette, présente sur les étals de juin à septembre, a la particularité d'être récoltée très jeune.
Les variétés les plus courantes, au nombre d'une quinzaine, sont longues et cylindriques, d'un beau vert franc plus ou moins foncé et marbré.
Au Potager nous cultivons également des variétés, que l'on trouve plus rarement sur les étals : courgette de ronde (Ronde de Nice) et courgette jaune (Goldrush).
Toutes ces variétés se prêtent aussi bien à la dégustation crue que cuite. La courgette ronde se prête traditionnellement à la confection des petits farcis niçois, mais les variétés allongées sont tout aussi délicieuses.
En bouche, la courgette présente une texture fine et douce, relevée d'une saveur légèrement sucrée.
C'est l'aliment forme par excellence ! La courgette contient en effet très peu de calories, mais une forte densité en vitamines, fibres et minéraux. Très digeste, elle convient à tous, même aux toutpetits. Et comme la courgette est, en plus, simple et rapide à préparer, pensez à en faire une alliée au quotidien pendant les beaux jours.
 
Recette - Quiche aux fanes de carottes
Ingrédients
1 botte de fanes non cuites
1 oignon
3 oeufs
20cl de crème de soja (ou autre)
50g de Comté fraîchement râpé
sel, poivre
1 Pâte brisée
 
Préparation
1-Laver soigneusement les fanes de carottes. Couper les tiges trop épaisses. Les couper et les faire cuire 10 à 15 minutes à la vapeur avec l'oignon émincé. Mettre à égoutter.
2-Dans un saladier, casser les oeufs. Les battre en omelette. Ajouter la crème de soja et mélanger. Saler, poivrer.
3-Ajouterles fanes et les oignons à la préparation oeufs-crème. Mélanger bien le tout à l'aide d'une fourchette. Ajouter la moitié du Comté râpé.
3-Verser la préparation sur le fond de tarte. Saupoudrer du reste de Comté râpé. Enfourner pendant 25 minutes de cuisson.
A déguster tiède ou froide, lors d'un apéro ou d'un pique-nique !
 
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