l'AMAP de Magny Les Hameaux

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Recette - Crumble de légumes d'hiver
Ingrédients pour 4 personnes
300g de courge tendre (potiron, potimarron...)
200g de patate douce
200g de carottes
200g de topinambours
1 oignon
50g de poudre d'amandes
50g de graines de tournesol
30g de farine
25g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de mélange 4 épices
Sel, poivre
 
Préparation
1-Peler et épépiner la courge. La couper en morceaux pas trop gros. Peler et émincer l'oignon. Peler les carottes, patate douce et topinambours. Couper ces légumes en rondelles ou cubes.
2-Dans une poêle faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive pendant 1 minute. Ajouter les légumes, le mélange 4 épices, saler, poivrer, couvrir et faire mijoter 25 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
3-Préparer la pâte à crumble en mélangeant le beurre fondu avec la poudre d'amandes, la farine et les graines de tournesol.
4-Préchauffer le four à 180°C.
5-Mettre les légumes dans un plat ou 4 ramequins à four individuels. Répartir la pâte à crumble dessus et enfourner pendant 20 minutes. Finir par 2 minutes de grill si le crumble n'est pas assez doré.
Ce crumble fera un bon accompagnement de votre volaille de réveillon.
 
La prose du potager - Année 2017
L'année 2017 va prendre fin dans quelques jours ...
La préparation des fêtes va commencer, cadeaux, sapin, déco, ainsi que les menus de réveillon, Noël et jour de l'an ... Tout un programme !!
N'hésitez pas à commander, légumes et fruits en complément de vos paniers pour épater vos invités.
Encore une petite recette de Fêtes pour vous donner des idées.
Suite à notre petit sondage auprès de vous, peut-être qu'une tournée de paniers aura lieu la semaine prochaine...
Notre Marché est ouvert, Samedi 23 décembre, de 9h30 à 13h. (6, rue de l'Eglise – 28150 Villeneuve St-Nicolas)
Venez chercher vos légumes et fruits de saison, ou faire composer des «Paniers à déguster» pour offrir et faire plaisir.
Belles et douces Fêtes !!
 
Recette - Gratin Potiron, champignons à la mimolette et pain d'épices
Ingrédients pour 2 personnes
2 tasses de potiron râpé
4 champignons
1 belle échalote
1 gousse d'ail
1 bol de riz cuit
2 filets de dorade pochés
2 tranches de pain d'épices
mimolette râpée
1 cc de 5 épices
sel et poivre
 
Préparation
1-Eplucher les champignons et les couper en fines lamelles
2-Hacherl'échalote et l'ail et les faire revenir dans une poêle dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les champignons et le potiron. Faire revenir 6/7 min. Saler, poivrer et épicer.
3-Dans un plat, mettre le riz, la dorade émiettée, les légumes. Parsemer de mimolette et de pain d'épices émiétté.
4-Mettre au four chaud (200°) 10 min puis 2 min sous le grill.
 
Recette - Céleri rave rissolé aux lardons
Le céleri rave cache en lui des trésors de saveurs fortes et poivrées.
Trop souvent utilisé cru, ilest tout autant délicieux poêlé ...
 
Ingrédients pour 4 personnes :
1 boule de céleri rave
200 g de lardons fumés
Huile d'olive
2 gousses d'ail
Persilou Thym
Sel et Poivre du moulin
 
Préparation
1-Peler la boule de céleri rave puis détailler sa chair en cubes.
2-Eplucher puis émincer finement les gousses d'ail. Nettoyer puis hacher finement le persil.
3-Porter un grand volume d'eau légèrement salée à ébullition, puis y plonger les dés de céleri rave pour une cuisson de 15 mn. Les égoutter aussitôt après cuisson, puis les sécher dans un torchon.
4-Faire ensuite chauffer un bon filet d'huile d'olive dans la poêle avant d'y faire sauter les morceaux de céleri rave avec les lardons, pendant environ 5 mn, en remuant constamment.
5-Environ 1 mn avant la fin du temps de cuisson, incorporer l'ail et le persil à la poêle. Saler et poivrer et bien mélanger, avant de servir chaud, en accompagnement (d'une viande blanche par exemple).
 
La prose du potager - Le Céleri-rave
Originaire du bassin méditerranéen, le céleri est issu de l'ache des marais, qui poussait dans les zones humides d'Europe. Le nom latin de l'ache, "Apium" veut dire "qui croît dans l'eau".
Ce mot désignait également le persil, qui est un proche cousin du céleri.
On connaît l'ache depuis la haute antiquité, en Europe et en Asie. Cette plante sauvage au goût très fort était utilisée comme herbe aromatique et médicinale.
Aujourd'hui, le céleri est toujours reconnu pour ses nombreuses propriétés, notamment toniques et diurétiques, par les diététiciens, (il traîne aussi une longue réputation de pouvoirs presque « magiques » : guérison de la mélancolie, choix du sexe d'un enfant à naître, lutte contre les maux de dents, d'aphrodisiaque, plus ou moins méritée... ).
L'ache entrait dans la composition de la porée, la soupe quotidienne du Moyen-âge. A partir du XVIe siècle, elle va devenir, grâce au travail des botanistes, un véritable légume. En l'enterrant, ils la font blanchir et adoucissent son goût, le céleri-branche, ou «céleri à côtes» est né. Venu d'Italie, il se fait connaître en France au XVIe siècle. Le céleri-rave va nous parvenir de ce même pays deux siècles plus tard - cette fois, c'est sa racine que l'on a fait grossir.
Le céleri-branche est cultivé pour ses feuilles, ses tiges (ou côtes) et ses graines...
Ses tiges, charnues et côtelées, réunies à la base en un pied, et qui sont en fait les pétioles, se mangent cuites ou crues en salade. Ses feuilles sont utilisées comme fines herbes, relevant les soupes et les sauces. Ses graines, très parfumées, servent d'épices.
Quant au céleri-rave, on utilise sa racine, qui a la forme d'un gros bulbe.
Pour finir, rappelons que le céleri sauvage est toujours consommé : il s'agit de la variété «céleri à couper».
 
Recette - Patates douces sautées légèrement caramélisées
Ingrédients pour4 Personne(s)
500 g de patates douces
1 oignon
1 poireau
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de noix de muscade
1 c. à café de paprika
1 c. à café de cannelle
1 c. à soupe de miel
1 peu d'amandes
1 branche de thym
Sel, poivre
Préparation
1-Nettoyez les patates et coupez-les en dés. Emincez l'oignon et coupez le poireau.
2-Dans une sauteuse, chauffez l'huile. Faites-y revenir les oignons et les poireaux afin qu'ils deviennent translucides.
3-Ajoutez les patates et les épices. Laissez cuire pendant quelques minutes, tout en remuant souvent.
4-Les patates doivent être cuites mais en restant fermes (testez avec un couteau).
5-Ajoutez 1 c. à soupe de miel, 5 min avant de retirer le plat du feu, tout en remuant pourfaire caraméliser la patate.
6-Salez et poivrez un peu. Servez chaud et décorez avec du thym et les amandes effilées dorées.
 
La prose du potager - Patates douces du Potager !!
Depuis le temps qu'on en rêvait, on l'a fait !!
Beaucoup d'entre vous nous en demandait, premier essai cette année, sous serres bien sûr, nous somme plutôt contents du résultat même si elles sont un peu petites.
La variété choisie (en achat groupé, nous étions plusieurs producteurs bio du 28 à vouloir essayer) est l'Erato, White (peau violette, blanche à l'intérieur), et Orange (peau brun clair, orange à l'intérieur).
Probablement originaire d'Amérique centrale, ce mystérieux tubercule, la patate douce nous cache encore ses origines. Ramenée par Christophe Colomb en Europe, elle était déjà cultivée dans l'Amérique tropicale et en Polynésie.
Des études archéologiques ont révélé sa présence au Pérou 8 000 ans avant notre ère, mais rien n'indique qu'elle était domestiquée.
On la cultivait en Inde avant le XVI e siècle. Elle n'est présente en France que depuis 1750.
Parce qu'elle lui ressemble, la pomme de terre s'est vue affublée du surnom familier de «patate», elle ne lui ressemble pourtant pas tant que ça.
Tubercule de la famille du liseron, la patate douce est cultivée dans les régions tropicales.
Sa chair (la plupart du temps) orangée met de la gaieté dans tous vos plats. Délicatement sucrée, elle se cuisine de l'entrée au dessert. Peu calorique, la patate douce contient une quantité élevée d'antioxydants, de vitamine A et de minéraux.
On commence par une petite recette sucrée/salée, pour une petite note ensoleillée !! ...
 
Recette - Navets à l'orientale
Ingrédients pour 4 personnes
8 navets moyens
3 oignons
huile d'oilve,
1 cube de bouillon de volaille
cumin et curry en poudre
150 g d'amandes effilées
raisins secs noirs
 
Préparation
1 - Eplucher les navets et oignons puis couper les navets en quartiers généreux. Faire chauffer 1 litre d'eau avec un bouillon de volaille. Faire revenir les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à suintement.
2 - Ajouter aux oignons 3 c.à soupe de bouillon puis ajouter les navets. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
3 - Ajouter le cumin et le curry en poudre, 2 c. à soupe de bouillon. Laisser imprégner. Ajouter enfin les raisins secs et le bouillon de volaille restant.
4 - Laisser mijoter à feu très doux. Enfin disposer 10 minutes avant la fin de cuisson les amandes effilées et laisser terminer la cuisson.
 
Recette - Soupe de Céleri-rave aux noix grillées
Ingrédients pour 4 personnes
100 g de noix épluchées
1 gros céleri rave
4 carottes
1 oignon émincé
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
 
Préparation
1 - Faire griller à sec les noix dans une poele puis les écraser grossièrement (en garder quelques unes pour la décoration)
2 - Éplucher le céleri rave et les carottes et les détailler en petits morceaux
3 - Faire revenir l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive pendant 5 min. Y ajouter les légumes. Laisser revenir encore quelques minutes. Recouvrir d'eau et ajouter la feuille de laurier et les noix. Saler et poivrer
4 - Laisser cuire environ 30 min
5 - Mixer le tout (assez longuement pour bien réduire en purée les noix)
6 - Servir et décorer de quelques cerneaux grillés.
 
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