Pour une poule d'un kilo.

120g de lard (poitrine fraiche)

200g d'échine de porc

1 feuille de laurier

1 branche de thym

6 baies de genièvre

6 grains de poivre

1 cuiller à café de sel

 

Découpez tous les ingrédients en petits morceaux (noix).

Faites revenir doucement dans 50 g de graisse (saindoux si possible).

Ajoutez un petit verre d'eau.

Couvrez.

Cuire 2h30 à feu très doux en remuant de temps en temps.

Les rillettes sont à point quand les chairs s'écrasent à la fourchette.