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Recette - Rillettes de poule
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Jeudi, 14 Juin 2012 22:21
Pour une poule d'un kilo.
120g de lard (poitrine fraiche)
200g d'échine de porc
1 feuille de laurier
1 branche de thym
6 baies de genièvre
6 grains de poivre
1 cuiller à café de sel
 
Découpez tous les ingrédients en petits morceaux (noix).
Faites revenir doucement dans 50 g de graisse (saindoux si possible).
Ajoutez un petit verre d'eau.
Couvrez.
Cuire 2h30 à feu très doux en remuant de temps en temps.
Les rillettes sont à point quand les chairs s'écrasent à la fourchette.

Au réfrigérateur, elles se conservent jusqu'à trois mois.

 
 
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