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Recette - Céleri rave rissolé aux lardons |
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Le céleri rave cache en lui des trésors de saveurs fortes et poivrées. Trop souvent limité à une utilisation crue, il peut être tout autant délicieux poêlé, comme dans cette belle recette.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
1 boule de céleri rave
200 g de lardons fumés
Huile d'olive
2 gousses d'ail, épluchées et finement émincées
½ bouquet de persil, finement haché
Sel et Poivre noir du moulin
Préparation
1-Peler la boule de céleri rave puis détailler sa chair en cubes.
2-Eplucher puis émincer finement les gousses d'ail. Nettoyer puis hacher finement le persil.
3-Porter un grand volume d'eau légèrement salée à ébullition, puis y plonger les dés de céleri rave pour une cuisson de 15 mn.
Les égoutter aussitôt après cuisson, puis les sécher dans un torchon.
4-Faire ensuite chauffer un bon filet d'huile d'olive dans la poêle avant d'y faire sauter les morceaux de céleri rave avec les lardons, pendant environ 5 mn, en remuant constamment.
5-Environ 1 mn avant la fin du temps de cuisson, incorporer l'ail et le persil à la poêle. Saler et poivrer et bien mélanger, avant de servir chaud, en accompagnement (d'une viande blanche par exemple). |
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La prose du potager - Le céleri-rave |
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Originaire du bassin méditerranéen, le céleri est issu de l'ache des marais, qui poussait dans les zones humides d'Europe. Le nom latin de l'ache, "Apium" veut dire "qui croît dans l'eau". Ce mot désignait également le persil, qui est un proche cousin du céleri.
On connaît l'ache depuis la haute antiquité, en Europe et en Asie. Cette plante sauvage au goût très fort était utilisée comme herbe aromatique et médicinale.
Aujourd'hui, le céleri est toujours reconnu pour ses nombreuses propriétés, notamment toniques et diurétiques, par les diététiciens, (il traîne aussi une longue réputation de pouvoirs presque « magiques » : guérison de la mélancolie, choix du sexe d'un enfant à naître, lutte contre les maux de dents, d'aphrodisiaque, plus ou moins méritée...).
L'ache entrait dans la composition de la porée, la soupe quotidienne du Moyen-âge. A partir du XVIe siècle, elle va devenir, grâce au travail des botanistes, un véritable légume. En l'enterrant, ils la font blanchir et adoucissent son goût, le céleri-branche, ou «céleri à côtes» est né. Venu d'Italie, il se fait connaître en France au XVIe siècle. Le céleri-rave va nous parvenir de ce même pays deux siècles plus tard - cette fois, c'est sa racine que l'on a fait grossir.
Le céleri-branche est cultivé pour ses feuilles, ses tiges (ou côtes) et ses graines... Ses tiges, charnues et côtelées, réunies à la base en un pied, et qui sont en fait les pétioles, se mangent cuites ou crues en salade. Ses feuilles sont utilisées comme fines herbes, relevant les soupes et les sauces. Ses graines, très parfumées, servent d'épices.
Quant au céleri-rave, on utilise sa racine, qui a la forme d'un gros bulbe.
Pour finir, rappelons que le céleri sauvage est toujours consommé : il s'agit de la variété « céleri à couper ». |
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Recette - Salade au saumon et légumes crus |
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Salade toute fraîche, colorée et vitaminée.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 poignées de salade
- 1 botte de radis
- 2 ou 3 carottes
- 4 tranches de saumon fumé
- quelques graines germées
- quelques branches d'herbes aromatiques fraîches (persil ou ciboulette)
- 1 échalote
- jus d'un citron
- huile d'olive
- sel, poivre blanc
Préparation:
1: Lavez puis essorez votre salade. Pelez les carottes puis découpez-les en petits des. Lavez vos radis puis coupez-les en rondelles.
2: Emincez l'échalote. Coupez finement les herbes aromatiques.
3: Émincez le saumon en petits morceaux.
4 : Mélangez la salade, les radis, la carotte, l'échalote, le saumon, les graines germées, les herbes aromatiques dans un saladier.
5: Arrosez de jus de citron fraîchement pressé.
Au moment de servir, ajoutez le sel, le poivre, puis l'huile d'olive. |
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La prose du potager - Récolte des courges |
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Pour la deuxième année, nous renouvelons l'opération de la récolte des courges !
A vous tous, Clients et Amis, souhaitant venir partager cette journée
*Rendez-vous à la ferme à 11h
(le marché sera ouvert jusqu'à 12h30)
*Visite des serres et des terres
*12h30 : Déjeuner partagé (chacun amène un plat de son choix)
*14h30 : Récolte des courges |
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Recette - Velouté de chou fleur, poireaux et curry |
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Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 1 petit chou fleur
- 2 blancs de poireaux
- 2 petites pommes de terre
- 1 oignon
- 1 à 2 cuillères à café de curry (selon vos goûts)
- 2 bouillons cube de volaille
- 1,5 l d'eau
- 200 ml de crème
Préparation
1-Épluchez l'oignon et les poireaux et émincez-les finement. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez les poireaux et les oignons et faites-les revenir à feu doux pendant une dizaine de minutes.
2-Pendant ce temps, lavez le chou fleur et détaillez-le en bouquets. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en 4.
3-Saupoudrez les poireaux et les oignons avec le curry et mélangez. Après 2 à 3 minutes, ajoutez-le chou fleur, les pommes de terre, les bouillons cubes et l'eau. Faites cuire pendant une vingtaine de minutes à partir de l'ébullition.
4-A la fin de la cuisson, ajoutez la crème. Mixez le tout. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. |
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Recette - Purée de bettes et chou-fleur |
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Ingrédients pour 4 personnes
500 g de feuilles de bettes lavées
300 g de chou-fleur épluché et divisé en bouquets
20 g de gruyère ou de parmesan fraîchement râpé
10 cl de crème
2 pincées de noix de muscade râpée
Sel, Poivre
Préparation
1-Faire cuire le chou-fleur à la vapeur ou à l'eau bouillante salée pendant 8 à 10 mn.
2-Pendant ce temps, faire cuire à part les feuilles de bettes dans 20 cl d'eau bouillante salée pendant 5mn.
3-Égoutter les légumes et les passer au presse-purée. Verser dans une casserole à fond épais et laisser réchauffer à feu très doux pendant 3 mn.
4-Retirer du feu et ajouter le gruyère, la crème, la noix de muscade et le poivre. Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt. |
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La prose du potager - Recettes Chou-fleur ! |
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Les voili, les voilà , les premiers choux-fleurs, ils sont beaux, ils sont bio, ils sont bons, oui oui ...
A cuisiner, que du bonheur !!
Cette semaine pas de blabla, et deux recettes, à vous de choisir, en fonction de vos envies, les légumes sont dans vos paniers. |
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Recette - Salade de chou kale fruitée |
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Ingrédients pour 4 Personnes
100 g de chou kale
40 g de cerneaux de noix
30 g de canneberges séchées (cranberries)
1 grosse pomme rouge ou environ 200 g
1,5 cuil. Ã soupe d'huile de noix
1 cuil. Ã soupe de moutarde au miel
1 cuil. Ã soupe de vinaigre de cidre
1/2 cuil. Ã soupe de jus de citron
1 cuil. à café de miel liquide
Préparation
1. Couper le chou kale en morceaux et éliminant la partie centrale, puis émincez-le et mettez-le dans la cuve d'une essoreuse à salade. Lavez et essorez. Mettez-le dans un saladier.
3. Lavez la pomme, enlevez la partie centrale, (laissez la peau) et taillez-la en dés. Enrobez les morceaux avec le jus de citron.
4. Ajoutez la pomme, les noix et les canneberges.
5. Dans un bol mettez la moutarde et le miel. Délayez avec le vinaigre puis ajoutez l'huile. Mélangez puis ajoutez la vinaigrette dans la salade. Mélangez, couvrez et laissez macérer au moins 1 h au frais. |
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La prose du potager - Le Chou Kale, kezaco ... allez on vous dit tout ! |
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Le kale fait partie de ces légumes, semble-t-il, que les gens soit adorent, soit détestent carrément! Mieux connu chez les Anglo-Saxons, il fait peu à peu sa place au Québec, probablement grâces à la multiplication des marchés-fermiers et à sa popularisation par le mouvement d'alimentation naturelle et les médias. Heureusement, car il fait partie du top 10 des aliments les plus nutritifs qui soient, toutes catégories confondues!
Pour son histoire, on dit du kale qui vient de la région méditerranéenne et qu'il était un aliment de base chez les paysans au Moyen-âge. Puisqu'il pousse bien et qu'il résiste à des températures aussi basses que -15°C, il a longtemps été un légume d'hiver fort prisé, particulièrement en Écosse, en Allemagne, en Hollande et en Scandinavie. Il a été apporté aux Etats-Unis par les Anglais au XVIIe siècle.
Le kale est très riche en vitamine C (plus qu'une orange!), vitamine A, en fer, en fibres, en calcium et en potassium. Il représente aussi une bonne source de protéines. En lui ajoutant des graines de citrouille, par exemple, on obtient une salade-repas qui soutient!
Pour nous Au Potager, nous avons voulu tester car tous les maraîchers aiment le kale! Puisqu'il est proche de son ancêtre sauvage, le kale n'est pas un légume capricieux. Il est au contraire un légume écologique, qui demande peu d'espace, peu de manipulation, à peine d'entretien. En plus, une seule plantation de kale produit toute la saison, et reste debout jusqu'en décembre!
Toute la feuille de kale se mange, à l'exception de la nervure centrale qui est la plupart du temps trop coriace. Le kale a le goût du chou, mais avec une saveur un peu plus prononcée.
Il se mange cru ou cuit. Cru, on le masse pour le rendre plus tendre, ou on le laisse macérer une vingtaine de minutes dans une vinaigrette.
Le kale peut être cuisiné d'une multitude de façons.
Pour cette semaine, nous allons commencer par une salade, testée et appréciée Au Potager. |
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