l'AMAP de Magny Les Hameaux

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Recette - Salade de fèves à la tomate et magret de canard
Ingrédients
350 g de fèves
100g de lardons fumés
150g d'oignons émincés
350 g de tomates pelées
1 cuil a café d'échalotes haché et persil haché
magrets de canard ou aiguillettes de canard (poêlées)
huile d'olive, beurre
3 c. a soupe de vin blanc
sel, poivre
 
Préparation
1) Faire bouillir de l'eau salé dans une casserole y plonger les fèves et cuire environ 10mn dés la reprise de l'ébullition.
Refroidir immédiatement sous un filet d'eau froide puis égoutter.
Si vous le souhaitez, retirer la petite peau autour de la fève, pour plus de finesse.
2) Dans une poêle, faire chauffer 1 c. a soupe d'huile d'olive; faites revenir les oignons et les échalotes hachées. Une fois bien dorés ajouter les lardons et les tomates, cuire a feu vif environ 10 mn.
3) Verser le vin blanc, ajouter les fèves, saler, poivrer; laisser mijoter a feu doux environ 12 mn.
4) Répartir dans des assiettes parsemer de persil haché, déposer autour les magrets de canard coupés en tranches
Servir tiède!
 
La prose du potager - Enfin, la pluie !
C'était la fête au potager dans la nuit de samedi à dimanche.
Il faisait nuit, on a rien vu, rien entendu mais qu'est ce qu'il a plu. Eh oui, la pluie, ça existe encore. Courte et Violente ! En un quart d'heure il est tombé 18 mm. Depuis 2 mois ½, pas une goutte et là un belle saucée, en un rien de temps.
L'eau de pluie est bien plus efficace que l'arrosage. Nous le constatons ici, sur la culture de choux. Elle n'en finissait pas de démarrer sa croissance et là par le don du ciel la voilà qui décolle de terre.
Il n'est pas simple de gérer l'eau dans les cultures. L'an passé, à cette date nous étions avec les cirés sur le dos à nous plaindre de l'excès de pluie.
Aujourd'hui c'est le contraire.
Avec cette pluie, c'est 2 heures de travail en moins par jour. Déplacement des tuyaux, des cannes d'arrosage, réparation des fuites etc... et des heures en moins c'est du temps pour souffler en plus. C'est bien agréable.
Sous les serres, la gestion de l'eau est bien plus simple. C'est en appuyant sur un bouton que l'on fait pleuvoir...c'est cool enfin presque.
Avec ce temps chaud, les légumes poussent à merveille...et les insectes ravageurs aussi. Si nous vous parlons d'altises, c'est petit coléoptère noir que l'on trouve sur les feuilles de radis, de navets et de choux. Ils piquent la feuille des plantes à longueur de journée. Cela provoque le jaunissement. Nous n'avons que peu de moyen de destruction de cet insecte sinon l'arrosage journalier et le binage qui gênent leur petite vie tranquille
 
Recette - Lasagnes végétariennes faciles
Une recette de lasagnes toute simple et sans viande.
Ingrédients
10 rectangles de pâte à lasagne
1 poivron
1 courgette
2 carottes
2 tomates
1 aubergine
Deux boules de mozzarella
40 cl de sauce tomate
3 c à s de crème fraîche
70g de gruyère
Huile d'olive
Sel, poivre
 
Préparation
1-Préchauffer le four à 200°C.
2-Couper les légumes en rondelles sauf la carotte et le poivron. Râper la carotte à l'économe pour en faire des lamelles fines. Couper le poivron en lamelles.
3-Dans un plat à four, asperger le fond d'huile d'olive, mettre une couche de pâte à lasagne, une couche de sauce tomate, puis une couche de légumes.
Répéter l'opération. Finir par une couche de pâte à lasagne recouverte de la crème fraîche, de rondelles de mozzarella. Parsemer de gruyère, saler et poivrez.
4-Enfourner 40 minutes. Pour savoir si les lasagnes sont cuites, enfoncer la lame d'un couteau dans le plat si la pâte à lasagnes est encore dure, laisser au four.
 
La prose du potager - Oyé, Oyé, avis aux croqueurs de légumes
Les personnes désirant mettre des fèves au congélateur pour l'hiver, peuvent commander cette semaine pour être livré la semaine prochaine (semaine 30).
Le prix est de 2,5 €/kg. Faîtes cela par mail ; c'est simple...
Tous les légumes d'été sont en production mais il y a aussi les légumes toute saison comme les blettes. Cette semaine : cotes de blettes. Dur dur pour les mollets, en cette période de tour de France.
Les Blettes ou bettes ou cardes selon les régions se cultivent en plein champs en cette saison.
Toutes les récoltes se font le matin à la fraiche, pour ne pas abimer les feuilles fragiles au soleil.
Cette semaine est La semaine de l'année, celle qui est marquée d'une croix rouge, noire, ou bleu azur, selon les résultats des rendements de céréales. Et oui, c'est la semaine de la '' moisson à la ferme ''.
Même si ce travail est fait par un voisin, avec sa moissonneuse batteuse, c'est l'aboutissement d'une année de travail qui se fait dévorer en une semaine.
A l'issu de cette semaine, c'est une grosse partie de la trésorerie de l'année prochaine qui est en jeu.
Pour nous c'est aussi une multiplication du travail par deux. Moisson et potager ou bien, potager et moisson.
Cela ne dur qu'une semaine mais c'est chaque année la même chanson.
On y est habitué, c'est comme cela, c'est le métier.
 
Recette - Verrine de betterave et concombre
Des petites verrines faciles à réaliser, colorées et originales.
Ingrédients
2 betteraves
20 cl de crème fraîcheA épaisse
1 concombre
1 d'échalote
Jus d'1/2 citron
Persil
Sel, Poivre
 
Préparation
Pour la 1ère couche :
Mettre dans un mixer la betterave avec 10 cl de crème fraîche épaisse un peu de persil, puis mixer et saler et poivrer à votre convenance.
Pour la 2ème couche :
Éplucher le concombre puis couper en petits carrés. Mettre 3/4 du concombre avec 10 cl de crème fraîche avec le jus de citron et l'échalote coupée préalablement finement, ajoutez le persil, sel et poivre.
Pour la décoration ajoutez le reste du concombre sur le dessus avec un petit morceau de persil.
 
La prose du potager - De l'eau et pas d'eau !
Les tomates au potager sont enfin mûres !!!
Toutes sont cultivées sous serres, ce qui évite bon nombre de maladies tel le mildiou, fatal à cette culture. Les feuilles de tomate n'aiment pas l'eau.
Les variétés de tomates que vous allez trouver dans votre panier sont la classique ronde Paola, la cocktail Dévotion, la Green Zebra jaune et verte, la petite prune noire, la Rose de Berne succulente et fragile.
Pour les variétés anciennes, il est souvent important de les consommer rapidement. Elles sont fragiles et ramollissent vite. C'est le revers de la médaille. Très bonnes, voir excellentes en goût mais vite ramolos...
Cette semaine, nous commençons avec la Paola et la Dévotion.
Mais ce qui nous préoccupe en ce moment, c'est la canicule et la sécheresse qui sévi depuis 1 mois 1/2.
Pour les légumes, l'arrosage est là pour pallier au besoin en eau des plantes.
Au potager, on ne chaume pas à déplacer les cannes d'arrosage et les tuyaux. Par cette chaleur, un pépin est vite arrivé. La semaine dernière, 800 salades ont été plantées et elles n'ont pas résisté à cette chaleur. Lundi, toutes sont mortes de desséchement.
Par contre pour les céréales, dont la moisson démarrent maintenant, nous ne voulons pas d'eau, mais pas du tout. Comme la sécheresse a déjà rogné les rendements, la moindre pluie détériorerait la qualité des blés tendres, des blés durs et des orges de printemps.
Et oui pas simple d'avoir de l'eau quand il en faut ... ou pas !
Pour les paniers, nous n'avons encore prévu de vous mettre des bottes de blés...
 
Recette - Salade croquante de fèves à la menthe fraîche
Une parfaite salade estivale, fraîche et savoureuse, grâce à sa vinaigrette parfumée à la menthe et au citron.
Ingrédients pour 4 personnes :
600 g de fèves fraîches, écossées
15 cl d'huile d'olive
5 cl de crème fraîche liquide
Un bouquet de menthe fraîche, finement ciselée
Le jus d'un citron
Sel fin, Poivre noir du moulin
 
Préparation
1-Porter un grand volume d'eau salée à ébullition puis y faire blanchir rapidement les fèves écossées pendant 2 mn.
2-Les égoutter aussitôt après cuisson et les passer sous l'eau froide (pour interrompre la cuisson, maintenir leur couleur bien verte et leur croquant).
3-Egoutter à nouveau et réserver les fèves dans la passoire, en les laissant tiédir. Dès qu'elles sont tièdes, retirer la seconde peau des fèves.
4-Réserver les fèves dans le saladier, au réfrigérateur.
5-Mélanger ensemble dans un grand bol l'huile d'olive avec la menthe ciselée, le jus de citron, la crème fraîche, du sel et du poivre moulu.
Bien mélanger et réserver au frais.
6-Juste avant de servir, napper les fèves avec la vinaigrette et bien mélanger. Servir frais.
 
La prose du potager - Irrigation et récolte de fèves!!
Vous l'avez remarqué, c'est une belle sécheresse que nous avons là.
Pour le potager, l'irrigation est là pour nous aider à avoir de belles récoltes. Mais l'irrigation est un travail de tous les instants. Déplacer les tuyaux, irriguer, réparer les fuites et les pannes. Le travail ordinaire en somme.
En cette saison nous surveillons les lièvres qui raffolent de jeunes feuilles de choux que nous venons de planter. Les lascars sont capables de manger une centaine de plants chaque nuit. Pour pallier à cette fringale, la clôture électrique est imparable. Les lièvres n'aiment pas les châtaignes en cette saison.
C'est l'époque des fèves. La nature est régulière et l'an passé, les fèves arrivaient dans les paniers en semaine 28. Nous sommes semaine 27. C'est du grand art...
Nataly, vous a trouvé une recette de derrière les fagots et nous lui faisons confiance pour trouver La Recette plus plus.
Pour la culture, les fèves sont simples à faire. Une grosse graine que l'on enterre à 10 centimètres, de l'eau régulièrement, trois ou quatre binages est le tour est joué.
C'est un légume bien connu et apprécié dans le bassin méditerranéen.
Il y a deux ans nous avions fait appelle à des saisonniers pour la récolte des fèves. Les personnes étaient d'origine turc. En fin de journée, chacun repartait à la maison avec des fèves. Et c'était la fête pour eux...des fèves comme au pays.
La récolte se fait en deux fois et à quatre pattes, la plante mesure 80 cm maximum et cette semaine elle se fait sous le cagnât.
Bonne appétit
 
Recette - Raïta de concombre
Rapide, frais, diététique et exotique.......
Ingrédients
- un concombre,
- 2 yaourts type grec ou brassé,
- des oignons nouveaux,
- un oignon,
- sel poivre,
- cumin,
- une cuillère à soupe d'huile de tournesol ou d'olive
 
Préparation
1-Râper le concombre finement.
2-Le faire dégorger avec le sel et bien l'essorer.
3-Hachez les oignons, mélanger le tout.
4-Ajouter les yaourts (s'il y en pas assez rajoutez en un) ajouter l'huile. Bien mélanger.
5-Assaisonnez de cumin et de poivre selon votre gout.
 
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