valérianelle, valérianelle cultivée, herbe des chanoines, en Belgique,

salade de blé, dans le midi de la France, doulcéta, doucette, gallinette,

ou en Savoie et en Suisse romande, rampon, ramponnet ........

Le bassin méditerranéen est le berceau de la salade. Les premières

représentations de salade, dans les tombeaux égyptiens, datent du Vème siècle avant notre ère. La culture de la mâche est apparue en France, sur les bords de Loire, à la Renaissance. On la trouve notamment représentée dans une peinture de Léonard de Vinci, "La Léda et le Cygne", aujourd'hui disparue.

La mâche fait partie, avec la laitue et la chicorée, des 3 grandes familles de salade. C'est une plante de la famille des valérianacées qui, dès l'automne et durant tout l'hiver, développe des rosettes de feuilles rondes, d'un vert foncé, à l'aspect velouté.

La France est le premier producteur européen de mâche devant l'Allemagne et l'Italie, avec 20 000 tonnes produites chaque année.

Ici au Potager, c'est beaucoup plus petit ... mais quand même 38 400 plants vont être plantés pour mettre dans vos paniers !!

Côté santé, ces petits bouquets verts sont plein de bienfaits :

Faible en calories (19 kcal/100 g), la mâche est conseillée dans de nombreux régimes amaigrissants.

Riche en vitamines (elle contient 3 fois plus de vitamines C que la laitue) et en béta-carotènes (pigments permettant de fabriquer la vitamine A), elle possède des vertus antioxydantes, permettant de lutter contre le vieillissement des cellules.

Riche en fibres, elle améliore le transit intestinal et se révèle être un excellent "coupe-faim".

Autre atout très important aujourd'hui, la mâche est riche en Omega 3 : plus de la moitié des matières grasses de la mâche sont des Oméga 3 (soit 240 mg/100 g). En l'arrosant d'huile de noix vous êtes sûr de faire le plein de ces précieux acides gras essentiels permettant notamment de lutter contre les problèmes cardiovasculaires.

Enfin, c'est aussi une très bonne source de vitamine B9 (ou acide folique), qui permet d'entretenir un bon sommeil et évite la fatigue... Certains l'ont ainsi surnommé "la salade anti-stress"...

De plus, c'est une soupe très peu calorique.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

- 1 tranche de potiron

- 1 radis noir

- 1 oignon

- Persil

- sel, poivre

 

Préparation

1-Épluchez le radis noir, l'oignon, et le potiron.

Coupez-les en gros dés (le radis en dés nettement plus petits que les autres légumes, car il met plus longtemps à cuire).

2-Mettez les légumes dans une casserole, couvrez d'eau à hauteur. Ajoutez du sel et du poivre.

3-Laissez cuire à feu moyen une trentaine de minutes (vérifiez avec la pointe d'un couteau).

4-Mixez la soupe. Servez bien chaud, avec du persil.

Pas de mots pour ce week-end de chaos ...

"Ils ont essayé de nous enterrer.

Ils ne savaient pas que nous étions des graines."

Proverbe Mexicain ...

Petites infos à vous donner après la reprise du Potager

Au Potager, on transforme, on s'installe, on déménage, etc....

Çà c'est le côté technique et physique que nous essayons de gérer au mieux.

Mais il y a le côté administratif (pffff, pas toujours drôle mais obligatoire...), et nous allons faire en sorte qu'il soit facile et pratique pour tout le monde.

Pour vos règlements par chèque, veuillez, svp, mettre l'ordre :

AU POTAGER DE LA FERME DANS LE VENT

A tous ceux qui les adressent par courrier, l'adresse est la suivante :

46, rue du Houssay – 28800 Montboissier (siège social)

Pour nos clients « Paniers Sacs » : à ceux qui le souhaitent, pour plus de facilité, vous pouvez régler par virement. Faîtes-nous votre demande par mail, nous vous adresserons notre RIB, par retour. Mail : Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir. .

Avec tout çà, un arrivage de plus 10 000 petits plants de mâche à planter pour vos paniers d'hiver .... çà va le faire, allez allez au boulot !!!

Ingrédients

1 courge butternut (taille moyenne)

1 verre de lait

2 Å“ufs

100g de gruyère râpé

1 pincée de muscade

80g de farine

50g de poudre de noisettes

40g de parmesan

60g de beurre demi-sel

Sel, poivre

 

Préparation

1-Éplucher et couper la courge en dés. Faire cuire dans une casserole avec de l'eau salée (ils doivent être traversés facilement avec un couteau).

2-Pendant ce temps, mélanger la farine, le parmesan, la poudre de noisettes et le poivre dans un saladier.

Faire fondre le beurre au micro-ondes et le verser dans le saladier. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois ou avec les doigts.

3-Lorsqu'ils sont cuits, égoutter les dés de courge et les écraser avec une fourchette. Il faut obtenir une purée grossière.

4-Ajouter le lait, les œufs, le fromage râpé et la muscade. Bien mélanger. Saler, poivrer.

5-Verser dans des petits ramequins (ou un plat à gratin) et saupoudrer généreusement avec la poudre noisette/parmesan. Enfourner à 200°C pendant environ 30 minutes.

Cette courge est riche en vitamines C, B1, B6 et k ainsi qu'en antioxydants, ce qui fait d'elle une bonne alliée pour les froides journées d'hiver. Composée principalement d'eau (92%), son taux de magnésium est élevé ce qui est excellent pour aider à diminuer l'hypertension. Pour le coté bonne mine, la butternut montre par sa belle couleur orangée sa forte teneur en bêta-carotène.

Il est possible de conserver la butternut plusieurs mois, à l'abri de la lumière et de la chaleur (de préférence entre 10 et 12 degrés).

La butternut ou doubeure en français donne de par son nom une idée de la saveur fine et doucement parfumée de cette courge. Crue, sa chair est plus goûteuse que celle d'une carotte mais légèrement âpre. Sa chair se cuisine comme une pomme de terre. Il y a donc de très nombreuses possibilités. En soupe, en velouté, en purée, en gratin, la courge butternut se prête à toutes les expériences et séduit grâce à sa texture crémeuse. Elle se prépare en frites dorées au four, en risotto ou même en gâteaux comme ses confrères à la carotte. Ses graines sont comestibles aussi et délicieuses lorsqu'elles sont grillées au four.