l'AMAP de Magny Les Hameaux

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Octobre 2017
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Recette : Ratatouille croquante
Ratatouille croquante (pour 2 personnes) :
-1/2 courgette
-1/2 aubergine
-1/4 de poivron rouge
-1 tomate
-1 cuillère à soupe d'huile d'olive
-1/2 cuillère à café de vinaigre balsamique
-4 feuilles de basilic
-2 gousses d'ail
-sel et poivre
 
Lavez les légumes et coupez la courgette, l'aubergine et le poivron en petits dés.
Faites-les revenir 5 minutes dans l'huile d'olive sans les faire colorer.
Ajoutez l'ail haché puis laissez refroidir.
Ajoutez la tomate épépinée coupée en dés, le vinaigre et le basilic haché, salez, poivrez et mélangez le tout.
Réservez au frais.
 
La prose du potager - Enfin l'été !!
Il est là, et avec lui des envies de fraicheur, de couleur, de douceur.
Même pour ceux qui ne le sont pas, ça sent bon les vacances, les barbecues, les soirées sur la terrasse, les déjeuners à l'ombre.
Au Potager, même si la production n'est pas encore au top pour un mois de juillet et ne nous permet pas de répondre à toutes vos commandes (Dame Nature nous a fait bien des misères ces derniers mois ...), ils sont bien là nos légumes d'été !!
Les tomates (rondes pour le moment) et les courgettes sont les premières à arriver en force, suivies de près par les concombres et les salades. Se font désirer mais arrivent lentement, nos aubergines de toutes les couleurs ainsi que les poivrons.
Persil, ciboulette et basilic, eux se portant bien et sentent bon dans vos paniers.
Ici Au Potager, la pause déjeuner (appelée cantine) est un moment sacré pour couper la journée, que nous passons, la plupart du temps tous ensemble.
Cette semaine nous avons eu envie de vous faire partager en images ces agréables moments.
Pour les petits comités ou les grandes tablées, nos légumes de saison nous permettent de réaliser des repas variés et faciles à réaliser.
Amusez-vous à les agrémenter avec des huiles, des vinaigres, des aromatiques, des graines, etc ...
Et surtout laisser libre court à votre imagination et Le plaisir de faire plaisir !!
 
Recette - Salade de tomate aux échalotes
Ingrédients pour 4 personnes
5 belles tomates
3 échalotes
1 bouquet de persil
120 ml d'huile d'olive
1 cuillère(s) à café de moutarde
sel, poivre
 
Préparation
1. Dans un bol, fouettez 120 ml d'huile d'olive avec 1 c. à café de moutarde et 3 échalotes finement émincées. Salez, poivrez.
2. Tranchez et dressez 5 belles tomates sur un plat, arrosez de la vinaigrette aux échalotes.
3. Saupoudrez d'un bouquet de persil finement haché.
N'oubliez pas le pain pour saucer!!!
 
La prose du potager - Les Tomates !!
Rondes, allongées, biscornues.
Rouges, jaunes, vertes, noires, etc ...
On les aime nos Tomates !!
Et cette année, il va falloir encore plus les apprécier ...
Pas envie de vous démoraliser, mais ce n'est pas encore gagné.
Après les inondations, le mildiou !! Première fois depuis 8ans de maraîchage qu'il attaque sous serres (on l'avait déjà vu en plein champ). Perte totale : 200 pieds, pffff ...
Seul remède pour nous, en agriculture biologique, la bouillie bordelaise.
Denis a remarqué les premières taches vendredi soir, samedi le mildiou s'est propagé à grande vitesse. Denis a passé son dimanche a s'en occupé.
Plus qu'a attendre, si le soleil veut bien nous aider çà peut s'arranger un peu.
On va peut être aussi allumer des cierges ...
Dans vos paniers cette semaine, les premières, les ronde (paola) ou cocktail (dévotion).
Mais au cours de l'été les variétés anciennes vont arrivées : Noire de Crimée, Timanta, Prune noire, Andine cornue, variétés que pour beaucoup d'entre vous, vous connaissez déjà. Les petites nouvelles : Coralina (Cœur de bœuf) et Lemon Boy (Tomate jaune).
Pour le moment, on profite et on déguste !!
 
Recette - Pommes de terre au basilic
Les pommes de terre nouvelles se passent d'accommodement mais, dans cette sauce légère, le parfum du basilic, du miel, du citron et du yoghourt relève leursaveur.
Ingrédients pour 4 personnes
0,8 kg de pommes de terre nouvelles
1 grosse poignée de basilic frais
15 cl de yoghourt nature
1 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuil. à soupe de miel liquide
Sel et poivre du moulin
Préparation
1-Brossez les pommes de terre sans les peler. Plongez-les dans de l'eau bouillante légèrement salée, laissez-les cuire 10 à 15 minutes selon leur grosseur. Elles doivent être juste tendres sous la pointe d'un couteau.
2-Égouttez-les longuement et laissez refroidir.
3-Ciselez finement le basilic et mélangez-le au yoghourt, au jus de citron et au miel. Salez-et poivrez à votre goût.
4-Tant qu'elles sont encore tièdes, versez les pommes de terre dans la sauce en les tournant bien pour qu'elles soient toutes bien assaisonnées.
5-Mettez au moins une heure au réfrigérateur. Remuez de nouveau avant de servir.
 
La prose du potager - Pommes de terre nouvelles ... humm...
Les pommes de terre nouvelles sont des pommes de terre récoltées 90 jours après leur plantation et donc avant leur complète maturité.
Elles sont aussi appelées pommes de terre primeur. Cette appellation est autorisée du début de la récolte (avril, mai) jusqu'au 31 juillet.
De petit calibre, elles présentent une chair douce, légèrement sucrée et développent un petit goût de noisette une fois cuites.
Les pommes de terre nouvelles ont une peau si fine qu'il est inutile de les peler. Il suffit de les brosser doucement sous un filet d'eau claire.
Les pommes de terre nouvelles supportent aussi bien une cuisson à la poêle ou au four qu'une cuisson à la vapeur. Celle-ci est plus rapide que pour les autres pommes de terre.
Les pommes de terre nouvelles se cuisent entières à la vapeur, à la poêle ou bien au four. Une noisette de beurre salé ou un filet d'huile d'olive suffit à les mettre en valeur. Elles apprécient la saveur de l'ail et des herbes fraiches (thym, ciboulette, basilic, etc...). Elles accompagnent bien les poissons et viandes grillées, les rôtis, elle est sublissime en salade composée accompagnée d'un oeuf poché ou d'un oeuf mollet.
Fragiles, les pommes de terre nouvelles doivent être consommées rapidement. Leur peau verdit à la lumière et leur chair noircit au moindre choc. Les conserver 4 à 5  jours maximum dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Les pommes de terre nouvelles sont un peu moins riches en glucides que les autres. Elles sont naturellement pauvres en calories car elles ne contiennent pas de lipides. Elles renferment aussi des protéines, des fibres, des sels minéraux, quelques vitamines du groupe B. Elles contiennent deux fois plus de vitamine C que les autres pommes de terre.
 
Recette - Concombre à la crème d'ail
Enfin les beaux jours, une idée sympa
pour un apéro avec les copains ou
en entrée pour un repas léger...
Ingrédients pour 4 personnes
2 concombres
8 gousses d'ail
20 g de beurre demi-sel
20 cl de crème épaisse
1 pincée de sucre
1 pincée de paprika
Gros sel
Sel, poivre
 
Préparation
1-Laver les concombres (ne pas les peler). Réaliser des rainures en épluchant la peau une fois sur 2 à l'aide d'un économe.
2-Couper les concombres en tronçons. Évider chaque concombre à l'aide d'une cuillère à café. Le cuire à la vapeur 5 à 6 mn. Maintenir au chaud.
3-Éplucher, dégermer, laver et plonger l'ail dans une eau salée au gros sel. Porter à ébullition, cuire 1 minute, jeter l'eau.
4-Faire étuver l'ail au beurre avec du sel, une pincée de sucre et de paprika. Cuire jusqu'à ce qu'ildevienne translucide.
5-Dans une casserole, verser la crème, ajouter l'ail blanchi. Porter à ébullition jusqu'à ce que la crème épaississe. Mixer. Vérifier l'assaisonnement.
6-Disposer les tronçons de concombre dans une assiette, verser dans le creux de chacun la crème d'ail.
 
La prose du potager - Le Concombre
De la même famille que le melon, le potiron ou la courgette - les cucurbitacées -, le concombre est originaire de l'Himalaya.
Les premières traces de cette plante annuelle remonteraient à 10 000 ans avant notre ère.
Il a ensuite gagné l'Inde, puis le Moyen-Orient et la Chine avant de conquérir "les assiettes" des Égyptiens. Arrivé chez les Hébreux, il prend ses lettres de noblesse en apparaissant dans la Bible.
Selon ses écrits, la sagesse de Salomon, la force de Samson et le lyrisme de David seraient dus aux vertus du concombre... En France, c'est Charlemagne qui le fit connaître en ordonnant sa culture sur ses terres.
Mais ce long légume, très amer à l'époque, ne connaît vraiment le succès qu'au 17ème siècle.
Pendant très longtemps, il a été utilisé pour ses vertus médicinales et non pour son intérêt alimentaire. En dermatologie, par exemple, on l'utilise (sous forme de cataplasme ou de lotion) pour lutter contre les rougeurs, les dartres et les démangeaisons.
La Quitinie, en digne jardinier de Versailles soucieux de satisfaire son bon roi Louis XIV, qui raffolait de potages à base de concombres, inventa la culture de ce légume sous serre. C'est d'ailleurs le mode de production le plus courant aujourd'hui, au détriment de la culture en plein champ.
Le concombre est l'un des légumes les moins caloriques avec 10 kcal/100 g, et pour cause, il est composé à plus de 96 % d'eau. Cette richesse en eau fait de lui le compagnon idéal d'un été frais et léger, car il est très désaltérant et participe à la bonne hydratation de l'organisme.
Le concombre est habituellement consommé cru, mais il est également très savoureux servi cuit, en légume d'accompagnement.
À la poêle : commencez par retirer la partie centrale du concombre afin qu'il ne rende pas trop d'eau à la cuisson. Puis, laissez cuire 2 à 3 minutes dans un fond de beurre ou d'huile d'olive.
À l'eau bouillante salée : comptez 2 minutes.
À la vapeur : 5 à 8 minutes.
 
Recette - Les Fèves
Pour les premières fèves de l'année, un petit résumé !!
Un claquement de doigts et vous savourez ce délicieux petit légume.
Crue ou cuite, seule ou accompagnée, la fève suit vos envies.
Surprenez vos convives avec une cuisine de saison !
Avec la fève, il faut mettre les doigts : enlevez la cosse, retirez la peau et profitez !
Vous voulez innover avec une purée de fève : une fois cuite, direction le mixeur.
Vous n'avez pas retiré la peau ? Pas de souci, passez la préparation au chinois.
Les modes de cuisson
On vante les vertus de la fève crue mais, cuite, elle nous séduit aussi ! :
1/5 à 8 minutes à la vapeur (ou 5 minutes à l'autocuiseur) : arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de jus de citron. Touche finale : ciselez un peu de cerfeuil!
2/15 minutes à la casserole : à feu doux avec un fond de bouillon et une noix de beurre. Idéal pour accompagner une côte de veau ou un filet de poisson.
3/4 à 5 minutes à la poêle ou au wok: à feu vif, dans de l'huile d'olive, avec de l'ail et du persilhaché.
N'hésitez pas à faire cuire les fèves dans du bouillon de poule. Mixez avec de l'huile d'olive et vous obtiendrez une onctueuse crème de fèves.
Mariages et assortiments
*Juste avec une vinaigrette : de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.
*Poissons grillés, crevettes ou langoustines sur un lit de fèves : un régal!
*La fève se marie à merveille avec les œufs, qu'ils soient à la coque, sur le plat, brouillés ou en omelette.
 
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