l'AMAP de Magny Les Hameaux

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Recette - Carottes au persil dorées à l'ail
Une petite recette très simple, rapide et vraiment bonne !!!
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de carottes
Persil frais
Ail
6 c à s d'huile d'olive
15 cl d'eau
Sel, Poivre
 
Préparation
1. Épluchez et taillez les carottes en rondelles.
2. Dans un wok, faites chauffer l'huile. Ajoutez-y les carottes ainsi que de l'ail émincé (quantité suivant votre goût). Faites revenir le tout quelques minutes. Ajoutez ensuite l'eau, couvrez le wok et faites cuire à feu doux pendant 20 min (tout en remuant de temps en temps).
3. A la fin des 20 min de cuisson, ajoutez du persilhaché (toujours suivant votre goût). Salez, poivrez et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que les carottes soient bien dorées.
 
La prose du potager - Çà sent bon le printemps !
Plante aromatique spontanée, originaire d'Asie du Sud-ouest et d'Afrique du Nord, le persil est aujourd'hui cultivé aux quatre coins du monde.
Au Siècle des lumières, on attribuait au persil mille vertus. Il soignait presque tout ! Loin de nier ses nombreuses qualités pour le bien-être, l'allopathie contemporaine apporte un jugement plus modéré sur ses propriétés. Enfin, au quotidien, le plaisir d'en manger ne peut vous faire que du bien !
Le persil a parfois été confondu avec la petite ciguë, une herbe très toxique remarquable par ses traces rouges à la base des feuilles. De cette confusion est né l'adage « qui repique du persil repique des meilleurs amis... ». Il fut même un temps où les autorités en étaient venues à interdire de repiquer le persil plat et incitèrent à la culture du frisé.
Un véritable concentré de micronutriments protecteurs ! Des vitamines, du calcium, du magnésium, en synergie avec les antioxydants : le persil participe à votre bien-être.
N'hésitez pas à en saupoudrer (presque) toutes vos préparations culinaires !
Le persil premier aromatique dans vos paniers, avant la ciboulette et le basilic.
Et dans un avenir proche, au potager nous allons planter thym, sarriette, sauge, romarin, menthe, etc .... humm 
 
Recette - Purée de pois cassés à l'ancienne
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de pois cassés
1 oignon
1 carotte
100 g de lardons
1 bouquet garni
(persil, thym, laurier)
Sel, poivre
 
Préparation
Inutile de faire tremper les pois-cassés (j'ai testé pour vous, lol)
1. Pelez et coupez la carotte en rondelles, et pelez et émincez finement l'oignon.
2. Plongez les pois cassés égouttés dans une grande casserole d'eau. Ajoutez l'oignon, les lardons, la carotte et le bouquet garni.
3. Portez à ébullition et laissez cuire environ 30mn à feu moyen.
4. Egouttez les légumes et les lardons en conservant l'eau de cuisson et écrasez-les avec un moulin à légumes ou dans un mixeur. Incorporez selon votre goût de l'eau de cuisson. Cette purée doit rester assez épaisse. Salez si besoin.
5. Accompagnez-la de poissons ou de viandes blanches.
 
La prose du potager - L'entre-saison
Quelle magnifique saison qu'est le printemps, associée au renouveau, aux jours qui rallongent, profiter de l'extérieur pour le jardin, les ballades etc...
Pour les maraîchers (Denis cogite çà toutes les semaines ...), c'est un casse-tête quasi quotidien, les réserves sont épuisées, et nos légumes nouveaux prennent leur temps et dame Nature règne encore et toujours !! Pour composer les paniers, il faut innover ...
Pour notre beau panier de cette semaine, une nouveauté, les pois-cassés !!
Le pois sec consommé entier ou cassé, est issu de la même plante que celle qui produit le petit pois. Le légume sec est récolté à maturité tandis que le petit pois est cueilli avant maturité. Le pois sec peut être vert ou jaune. Débarrassée de sa peau, la graine se sépare en deux cotylédons pour donner le pois cassé.
Longtemps utilisé comme aliments de base recherchés pour leur valeur énergétique, leur richesse en protéines et leur bonne conservation, les pois cassés sont aujourd'hui sous-employés. Ils possèdent pourtant l'un des index glycémique les plus bas. Ces derniers permettent de pénétrer très progressivement dans l'organisme. Cette absorption très ralentie réduit la violence des fringales de sucres des grignoteurs compulsifs et des boulimiques.
Je vous fais partager une recette que mes parents réalisent depuis mon enfance... Humm ...
 
Recette - Blanquette de veau moutardée
Ingrédients (4 personnes)
800g d'épaule de veau en cube
3 carottes
2 poireaux
1 oignon
1 clou de girofle
2 c à s de moutarde forte
Thym - Laurier
1 jaune d'œuf
80g de beurre
70g de farine
10 cl de crème
Gros sel - Poivre
 
Préparation
1 :Mettre de l'eau froide dans une cocotte, y plonger les cubes de viande puis faire chauffer pour blanchir la viande pendant 5 minutes.
2 :Laver et éplucher tous les légumes. Piquer le clou de girofle dans l'oignon.
3 :Égoutter et rincer la viande. Dans une marmite, déposer la viande, les légumes et couvrir avec 1.5 l d'eau froide.
4 :Saler au gros sel et laisser cuire à frémissement sur feu doux 1 heure.
5 :Pendant ce temps, préparer le roux blanc avec la farine et le beurre.
Mélanger dans un bol la crème, le jaune d'oeuf et la moutarde.
Verser le bouillon sur le roux, et cuire à ébullition en fouettant jusqu' à atteindre une consistance épaisse. Ajouter deux petites louches de sauce dans le mélange crème-oeuf-moutarde, mélanger au fouet et couper le feu.
6 : Dresser la viande et les légumes dans un plat et recouvrir de sauce.
Servir sans attendre.
P.S. : Garder le bouillon pour un autre usage.
 
La prose du potager - La corotte
La carotte est l'un des légumes les plus communs et les plus
consommés. Il est sujet à de nombreux dictons et proverbes,
on l'appelle même encore parfois la pastenade.
La carotte primeur est cueillie jeune entre avril et juillet.
Elle est relayée jusqu'en octobre par la carotte de saison.
Puis en automne et en hiver, c'est au tour de la carotte
de conservation ou de garde.
Si les carottes sauvages peuplent nos prés depuis toujours, les longues racines orangées que nous consommons aujourd'hui ne dérivent pas pour autant de l'amélioration de cette plante champêtre.
En Afghanistan, son pays d'origine, la carotte se pare de violet, de rouge noir, de jaune pâle... C'est elle qui se répandit en Asie Mineure puis en Europe (elle fut apportée en Espagne par les Arabes vers 1000-1100).
Elle était alors longue, conique, jaune ou violette. Bien qu'appréciées pour leur saveur, ces carottes avaient le défaut de trop colorer les bouillons et les sauces. Aussi les carottes oranges obtenues en Hollande à partir de 1600 connurent un succès immédiat. Les variétés actuelles dérivent de cette révolution potagère.
Vive le carotène !
La carotte est caractérisée par sa haute teneur en provitamine A ou carotène, c'est ce qui lui donne sa couleur. Le carotène a de nombreuses propriétés, notamment, il intervient dans le bon état des muqueuses, de la peau et de la vision crépusculaire.
De même, il favorise les actions contre le taux de cholestérol sanguin, l'évolution de l'athérosclérose, le vieillissement des cellules et stimule l'immunité.
Des fibres efficaces. Elles sont particulièrement abondantes et composées en majorité de pectine et de cellulose. Celles-ci sont bien tolérées et permettent de réguler le transit.
 
Recette - Salade de mâche et saumon
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 grs de Mâche
- 4 tranches de saumon
(ou truite fumée, c'est moins cher et aussi bon!)
- 2 ou 3 œufs durs
- cranberries (une poignée)
- pignons de pin (une poignée)
Pour la sauce:
- 1 Echalote
- Vinaigre de noix ou de noisette
- Vinaigre de Framboise
- 1 peu de moutarde
- Persil, ou Persillade
- sel, poivre
 
Préparation
1-Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un grand saladier.
2-Y mettre la mâche lavée et essorée.
3-Disposer des lamelles de saumon, les œufs coupés en deux.
Parsemer avec les cranberries et les pignons de pin.
C'est prêt!
 
La prose du potager - La nouvelle équipe
Andréas (le studieux) – 23 ans : J'ai rejoint l'équipe en Décembre 2015. Je suis à mi-temps afin de poursuivre parallèlement mes études. Après avoir suivi une formation et obtenu un diplôme en menuiserie, mon objectif est de devenir kinésithérapeute.
Florentin (le littéraire) – 23 ans : J'ai travaillé pendant 3 ans en tant qu'Aide médico-psychologique.
Je suis en contrat d'alternance depuis septembre 2015 afin de passer mon BPREA (Brevet Professionnel Responsable d'Exploitation Agricole). Mon souhait serait de développer dans l'avenir une ferme pédagogique ou de réinsertion.
Ivan (le voyageur) – 21 ans : Au Potager depuis 4 ans, en tant que saisonnier, où j'ai passé mon Bac pro CGEA (Conduite et Gestion d'une Exploitation Agricole). Je suis depuis Janvier 2016 à mi-temps, réparti sur l'année afin de me permettre de continuer à voyager.
La reprise de l'activité par Denis, Nataly et Jacky nous permet de nous investir dans le développement du Potager de la Ferme dans le Vent. C'est très enrichissant et très enthousiasment pour nous.
Nos sommes motivés et désireux de cultiver de bons légumes afin de vous faire découvrir et partager avec vous, le plaisir du goût !!
 
La Ferme de Robert Chronique d automne

Voici des nouvelles de la Ferme de Robert. La Ferme de Robert Chronique d automne

 
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