l'AMAP de Magny Les Hameaux

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Recette - Purée boule d'or et pomme de terre
Délicieuse purée, onctueuse et parfumée !
Ingrédients pour2 personnes :
500 grs de navets jaunes (boules d'or)
500 grs de pommes de terre
crème ou beurre ou lait
 
Préparation
Étape 1 : Lavez et épluchez les pommes de terre ainsi que les boules d'or.
Étape 2 : Coupez-les en morceaux, ni trop gros, ni trop petits.
Étape 3 : Faites cuire, les légumes à la vapeur, ou à l'eau.
Étape 4 : Passez les légumes encore chauds a l'écrase purée.
Étape 5 : Accommodez avec de la crème, du lait ou du beurre, sel et poivre.
Servir bien chaud !
 
La prose du potager - 3 tonnes de courges
Samedi dernier, gros boulot de fin d'année, rentrer les courges à l'abri, opération réussie : 3 TONNES !!
Nous en profitons pour dire un grand MERCI à tous ceux qui ont participé à cette journée de dur labeur, mais avec tant de bonne humeur, elle s'est passée tout en douceur.
Cette année 20 variétés, certaines en petite quantité, pour essayer.
De forme, de couleur, de saveur très différentes (quand à leur nom, toute une histoire ...).
Les voici : potimarron (vert et orange), butternut (longue et ronde), sucrine du berry, spaghetti, sweet dumping, shiatsu, bleu de Hongrie, galeuse d'Eysines, rouge vif d'Etampes, pomme d'or, giraumon turban, verdaline, ventoux, pleine de Naples, longue de nice, jack be little, futsu black, melonnette jaspée de Vendée, pâtisson (blanc et jaune).
Nous vous raconterons leur histoire, au fil des semaines dans vos paniers.
En attendant dans vos paniers, cette semaine, un de nos navets préférés, le «Boule d'Or». La recette lui est consacrée, facile à réaliser, pour régaler petits et grands !
 
La prose du potager - Récolte des Courges
Récolte des Courges : Samedi 22 Octobre 2016
 
Pour la troisième année, nous renouvelons l'opération de la récolte des courges !
A vous tous, Clients et Amis, souhaitant venir partager cette journée
*Rendez-vous à Villeneuve St-Nicolas (5km avant Voves) à 11h30 (4bis, rue de l'Eglise - le marché sera ouvert jusqu'à 13h00)
*Visite des serres et des terres
*13h00 : Déjeuner partagé (chacun amène un plat de son choix)
*15h00 : Récolte des courges
P.S. : Un petit mail, pour nous signifier votre présence. D'avance, merci. 
 
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Recette - Gâteau d'automne : Carotte, potimarron et fruits secs façon carrot cake
Ingrédients pour 8 personnes :
1/2 tasse de carotte râpée
1/2 tasse de potimarron râpé
1 tasse de farine
1/4 tasse de sucre
1/2 tasse de cerneaux de noix concassées
1/4 tasse de raisins secs
2 œufs battus
6 cl de jus d'orange
1/2 sachet de levure
Épices à votre goût : cannelle, gingembre, etc...
une larme de rhum brun
Pour le glaçage (facultatif) :
100 g de fromage frais
2 CS de crème fraîche entière
2 CS de sucre glace
 
Préparation
1. Mettre les raisins secs dans un bol, recouvrir d'eau brûlante, ajouter le rhum et laisser gonfler.
2. Mélanger la courge, la carotte, les noix, les raisins et le sucre. Ajouter le jus d'orange et les oeufs. Incorporer la farine préalablement mélangée à levure et les épices.
3. Mettre dans un petit moule à cake garni d'une feuille de papier sulfurisé s'iln'est pas en silicone.
4. Faire cuire environ 30 min à 180°C (th6). Laisser refroidirle gâteau.
5. Préparer le glaçage en mélangeant tous les ingrédients (ajuster le sucre glace à votre goût). Etaler sur le biscuit froid, décorer de quelques cerneaux de noix et réserver une nuit au frais.
 
La prose du potager - Les nouvelles serres sortent de terre, ENFIN !
Ce projet tant attendu depuis plus de 2 ans, devient enfin réalité, et ici au Potager nous sommes soulagés et heureux !!
Beaucoup d'entre vous ont suivi toutes nos péripéties et nous ont soutenus moralement et financièrement pendant tout ce temps. Merci, merci !!
Les deux nouvelles multichapelles de 1300m2 chacune vont faire face aux six tunnels existants
(1 700m2 à eux tous).
4 300m2 de couvert,
çà promet plein de beaux légumes nouveaux à venir !!
 
Recette - Penne au brocoli et aux tomates
Ingrédients
1 brocoli
500grs de penne
500grs de tomates coupées en dés
1 bouillon de poulet
1 oignon coupé en dés
2 gousses d'ail émincées
250 clde lait
2 càs de fécule de maïs
3 œufs
basilic frais ou séché
parmesan râpé
 
Préparation
1-Faire cuire les pâtes. Faire cuire le brocoli jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais croquant. Égoutter et mettre de côté.
2-Combiner le bouillon, l'oignon et l'ail dans une grande poêle antiadhésive.
Amener à ébullition, baisser le feu, laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que l'oignon soit tendre, soit environ 5 minutes. Ajouter les pâtes, le brocoli, les tomates.
3-Fouetter le lait et la fécule de maïs dans un bol moyen jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé; ajouter les œufs et le basilic tout en remuant. Verser le mélange aux œufs sur les pâtes. Brasser le mélange sans arrêt jusqu'à ce que la sauce épaississe; retirer du feu.
4 Saupoudrer de fromage et servir.
Idée : Substituer des épinards, de la courgette ou de la roquette au brocoli.
 
Recette - Carpaccio de betterave chioggia et de saumon fumé
Ingrédients pour 2 personnes :
1 betterave chioggia crue
2 tranches de saumon fumé
1 citron
100 g de fromage frais
1/2 bouquet d'aneth
huile d'olive
sel et poivre
 
Préparation
1-Eplucher la betterave et la trancher en rondelles très fines.
2-Couper le saumon fumé en morceaux de taille équivalente à celle de betterave.
3-Disposer dans une assiette en alternant betterave et saumon. 4-Râper des zestes de citron et en parsemerles assiettes, saler, poivrer.
5-Assaisonner d'un filet de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive.
6-Disposer au centre un peu de fromage frais mélangé à de l'aneth ciselé et à du poivre.
Servir bien frais !
 
La prose du potager - Bella «Chioggia»
La betterave dite 'potagère' est celle que l'on utilise en cuisine. C'est un légume racine de la famille des chénopodes tout comme les épinards, le quinoa, l'amarante, les blettes...
Il en existe en plusieurs variétés dont des cylindriques, des rondes, des globuleuses, des aplaties... et de couleur rouge violacée, rose, orangée, jaune ainsi que blanche et rose.
D'autres types existent, la betterave fourragère et la betterave sucrière, qui sont immangeables.
La Chioggia est une variété de betterave très prisée dans les assiettes des grands restaurants. Son nom est celui d'une ville italienne située en Vénétie, d'où elle est originaire. Le principal atout de la Chioggia, réside d'abord dans son look hypnotique, avec sa chair d'un blanc nacré, cernée d'anneaux fuchsias. Mais également délicate et très tendre, peut s'utiliser crue en fines rondelles très décoratives.
Toutes les betteraves jeunes et tendres peuvent se consommer ainsi ou bien râpées.
Les fanes se préparent comme les épinards ou fanes de bettes, les tiges comme les côtes de bettes.
Envie d'y goûter ... allez on file en cuisine essayer une petite recette toute facile !!
 
Recette - Macédoine de légumes mayonnaise
Ingrédients
500 g de carottes
250 g de pommes de terre
250 g de navets
250 g de haricots verts
250 g de petits pois
Thym, laurier, persil
 
Préparation
1-Tailler les légumes en fine macédoine (en petits dés).
2-Les cuire séparément à l'eau salée ou ensemble par ordre de fermeté, les rafraîchir et égoutter.
3-Laisser refroidir les légumes et leur ajouter une sauce mayonnaise.
Idée de présentation :
Servirà l'assiette en décorant avec salade verte, œufs durs et tomates.
 
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