La recette traditionnelle grecque à base d'aubergines, d'agneau et de sauce béchamel.

Ingrédients Pour 6 personnes

1 k g d'aubergines

5 ou 6 tomates fraîches

1 gros oignon

500 g d'agneau haché (ou porc, ou boeuf)

1 verre de vin blanc

750 ml de béchamel + 2 jaunes d'oeufs

huile d'olive, beurre

100 g d'emmenthal râpé

sel et poivre

 

Préparation

1 - Couper les aubergines en fines rondelles, saupoudrer de sel et de poivre et laisser reposer pendant 1 heure.

2 - Faire blondir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter la viande hachée.

3 - Incorporer les tomates épépinées et coupées en dés, ainsi que le vin blanc. Saler et poivrer. Laisser mijoter à couvert pendant environ 45 minutes.

4 - Pendant la cuisson de la viande, rincer les aubergines, puis les faire frire à l'huile d'olive dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté.

5 - Graisser un plat à gratin et tapisser le fond du plat avec la moitié des aubergines. Couvrir avec le mélange de viande et de tomates. Terminer le montage avec une couche d'aubergines.

6 - Incorporer les jaunes d'oeufs à la sauce béchamel, ainsi que les 2/3 du fromage râpé. Napper les aubergines de ce mélange, puis saupoudrer avec le reste du fromage.

7 - Cuire à four moyen (180°c) pendant 45 mn, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.