Ingrédients Pour 2 personnes

2 artichauts

2 oeufs

60g de jambon blanc haché

3 c à s de crème fraîche épaisse

1 petite tomate coupée en petits cubes (la chair seulement)

1 citron

2 c à s de ciboulette hachée

Jus de citron

Sel et poivre

 

Préparation

1 - Faire cuire les artichauts à l'eau bouillante salée 45 mn . Les égoutter.

2 - Couper ensuite les feuilles aux deux tiers de leur hauteur et retirer le foin. Saler, poivrer et ajouter une c à c de jus de citron au fond de chaque artichaut.

3 - Dans un saladier, mélanger le jambon haché, la tomate coupée en petits cubes, 3 c à s de crème fraîche, 1 c à s de ciboulette hachée, le jus d'un demi citron, saler

et poivrer. Les farcir de ce mélange.

4 - Pocher les oeufs. Porter à ébullition de l'eau salée avec du vinaigre dans une casserole .Casser chaque oeuf séparément dans l'eau bouillante et laisser pocher 3 mn. Égoutter les oeufs pochés 1 mn.

5 - Disposer sur chaque assiette un lit de salade et un artichaut farci. Déposer l'oeuf poché sur le tout. Saupoudrer de ciboulette hachée. Servir chaud.