Ingrédients pour 6 personnes :

3 Concombres

1 botte de Basilic

100 g de Pignons de pin

20 cld'eau

6 pincées de Sel fin

6 gouttes de Tabasco rouge

9 cl Huile d'olive

6 pincées de Piment d'Espelette

 

Préparation

1-Laver le basilic puis l'effeuiller.

2-Éplucher les concombres, les couper dans la longueur et les épépiner. Détailler la pulpe en dés puis la mixer dans un robot avec 20 cl d'eau, du sel et le Tabasco. Ajouter 2/3 du basilic et l'huile et mixer à nouveau. Placer ensuite la soupe au réfrigérateur.

3-Dans une poêle sur feu doux, dorer les pignons de pin à sec, puis les laisser refroidir.

4-Servir la soupe de concombre glacée parsemée de pignons et décorée du reste de feuilles de basilic. Finir l'assiette avec une pincée de piment d'Espelette.