Ingrédients Pour 4 personnes

3 belles tomates

1 concombre

200 g de Ricotta

40 g de pignons de pin

1 échalote ciselée finement

2 cs de basilic frais, 1 cs de persil plat frais

10 cl de crème entière liquide bien froide

2 cs de vinaigre balsamique

2 cs d'huile d'olive, 2 cc d'huile de noisette

Fleur de sel et poivre du moulin

 

Préparation

1 - Epluchez les tomates puis videzles. Coupez la chair en petits dés. Réservez dans un saladier. Procédez de la même façon avec le concombre.

2 - Ajoutez l'échalote ciselée et le basilic aux dès de tomate. Assaisonnez avec 1 cs de vinaigre balsamique, 1 cs d'huile d'olive, 1 cc d'huile de noisette, 1 pincée de fleur de sel et un peu de poivre. Mélangez délicatement puis réservez au frais.

3 - Hachez grossièrement les pignons de pin . Ajoutezles aux dès de concombre. Assaisonnez avec 1 cs de vinaigre balsamique, 1 cs d'huile d'olive, 1 cc d'huile de noisette, 1 pincée de fleur de sel et un peu de poivre. Mélangez délicatement puis réservez au frais.

4 - Ecrasez la ricotta grossièrement à la fourchette puis ajoutez le persil. Poivrez. Ajoute la crème à la ricotta. Réservez au frais.