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La prose du potager - La corotte
Dimanche, 03 Avril 2016 18:55
La carotte est l'un des légumes les plus communs et les plus
consommés. Il est sujet à de nombreux dictons et proverbes,
on l'appelle même encore parfois la pastenade.
La carotte primeur est cueillie jeune entre avril et juillet.
Elle est relayée jusqu'en octobre par la carotte de saison.
Puis en automne et en hiver, c'est au tour de la carotte
de conservation ou de garde.
Si les carottes sauvages peuplent nos prés depuis toujours, les longues racines orangées que nous consommons aujourd'hui ne dérivent pas pour autant de l'amélioration de cette plante champêtre.
En Afghanistan, son pays d'origine, la carotte se pare de violet, de rouge noir, de jaune pâle... C'est elle qui se répandit en Asie Mineure puis en Europe (elle fut apportée en Espagne par les Arabes vers 1000-1100).
Elle était alors longue, conique, jaune ou violette. Bien qu'appréciées pour leur saveur, ces carottes avaient le défaut de trop colorer les bouillons et les sauces. Aussi les carottes oranges obtenues en Hollande à partir de 1600 connurent un succès immédiat. Les variétés actuelles dérivent de cette révolution potagère.
Vive le carotène !
La carotte est caractérisée par sa haute teneur en provitamine A ou carotène, c'est ce qui lui donne sa couleur. Le carotène a de nombreuses propriétés, notamment, il intervient dans le bon état des muqueuses, de la peau et de la vision crépusculaire.
De même, il favorise les actions contre le taux de cholestérol sanguin, l'évolution de l'athérosclérose, le vieillissement des cellules et stimule l'immunité.
Des fibres efficaces. Elles sont particulièrement abondantes et composées en majorité de pectine et de cellulose. Celles-ci sont bien tolérées et permettent de réguler le transit.
 
 
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